Gal om svamp…

Varje välsmakande matsvamp som förlänger vår säsong genom att dyka upp antingen tidigare eller senare än andra svampar skulle automatiskt vara en favorit hos oss. Så är fallet med Hydnum, som i det här inlägget gärna kallas Curry County med det valda namnet: Hedgehog, eller (mindre ofta) Sweet Tooth.

Hedgehogs har en hel del andra fina egenskaper utöver sin fruktsäsong.

  • För det första är de mycket vanliga, relativt lätta att hitta och förutsägbara i sina valda livsmiljöer.
  • För det andra brukar de återvända till samma platser, år efter år.
  • De är härdiga, och klarar till och med lätta frysprickor som kan signalera säsongens slut för många andra svampar.
  • De är nästan okej, det vill säga nästan omöjliga att skilja från något annat – ytterligare ett plus som gör dem idealiska för nybörjarsvampar.
  • De är välsmakande, med en smak och arom som påminner mycket om gyllene kantareller (vilket är en bra sak att vara ”som!”) och lämpar sig väl för sautering som tillbehör till en förrätt som stek och för att förstärka såser.
  • De håller sig bra, antingen genom att dehydratiseras eller sauteras och sedan frysas in i portionsstora mängder.
  • Och de är vackra, med färger som sträcker sig från solbränna till aprikos till djupt orange. Här i reservatet finns det tillfällen då de nästan ser ut att glöda från dynan på skogsbotten, särskilt när en lätt dimma hänger i luften.

Så, vad är det som inte är bra med igelkottar?


Igelkottar kan variera mycket i storlek.

Ja, det finns ett par små problem när det gäller Hydnum.

  • De flesta av de igelkottar som vi hittar i skyddsområdet är H. umbiculatum som i allmänhet erbjuder en ganska liten hatt – hattar med en diameter på 1 till 2-1/2 tum är normen, även om vi har hittat individer på upp till nästan 5 tum. Därför tar det lite längre tid än till exempel gyllene kantareller att samla in en betydande mängd.
  • Våra igelkottar verkar också ha en förkärlek för rhododendron, och det kan innebära att man måste krypa på händer och knän genom ett trädbevuxet buskage för att samla in dem – inte mitt favoritsätt att skörda svamp, men ibland är det ett nödvändigt ont.
  • Sluttligen kan de vara mer utmanande att rengöra än många andra svampar. Det kan vara frustrerande att ta bort skräp från de små tänderna som täcker undersidan av hatten där gälarna normalt skulle finnas, men detta sker nästan alltid när de ansluter sig till andra svampar i din korg, inte naturligt. Stjälkarna är dock en annan sak; varje del av stjälkbasen som kommer i kontakt med jorden absorberar nästan undantagslöst en del av det yttre skiktet, och det fastnar ihärdigt; glöm att tvätta eller borsta bort det. Ändå finns det en hel del kött i basen, och om du är lika ovillig till onödigt slöseri vid svampodling som vi är, är det inte heller alltid acceptabelt att bara skära av basen; vår lösning – tidskrävande, men den fungerar – är att skära bort detta smutsiga område från de större svamparna med en kniv, ungefär som att vässa en blyertspenna. Normalt gör vi detta på fältet, och (även om vi inte är säkra på att detta hjälper framtida fruktsorteringar) stoppar vi tillbaka avklippningen i det hål som den kom ifrån. Kalla oss galna, men det verkar oklokt att reta upp svampgudarna genom att vara slösaktig. Det finns tillfällen, måste jag erkänna, då vi inte är så petiga när det gäller stjälken. Tack och lov knäcks stjälken lätt mellan fingrarna, vilket gör att igelkottens bas ligger kvar i marken medan den övre delen av stjälken och locket vilar i den tacksamma handen!


Igelkottar har ”tänder” på undersidan
av locket i stället för gälar.

I nordvästra Oregon och sydvästra Washington räknar vi normalt med att börja hitta igelkottar i mitten eller slutet av oktober och fortsätter att hitta dem i minst en månad, ofta långt in i december om det inte förblir för kallt för länge.

I Port Orford, på södra Oregonkusten, är igelkottar typiskt senare, som allt annat. Vi brukar börja se dem i början av november, eller efter den första frosten. Ofta kan vi samla dem ända in i februari – en ”Super Bowl Sunday Hedgehog Foray” är en gammal tradition för oss!

Det finns alltid en viss överlappning mellan slutet av säsongen för gyllene kantareller och början för igelkottar, och vid första anblicken kan en nybörjare förväxla igelkottar med kantareller. Vid närmare granskning kan man dock se en subtil skillnad, eftersom igelkotten har en något blekare hatt. Vänd på locket och det kan inte råda något tvivel: tänderna avslöjar allt.
Hydnums tänder (taggar) på undersidan av locket är cirka 1/8 till 1/4 tum djupa och går ganska lätt sönder. De varierar i färg från vitaktig till ljusbrun och verkar mörkna med åldern.

Var medveten om att det faktiskt finns ett antal tandsvampar som uppvisar dessa istappliknande utsprång under locket förutom Hydrum. Till dessa hör bland annat den stora hätta Sarcodon, den sega och läderartade Phellodon, Bankera med stor fruktkropp och sprött fruktkött och Hydnellum med en seg och fibrös hätta.

Vissa medlemmar i familjen tandsvampar uppskattas för att färga ull snarare än för att de är ätbara. Vissa växer på trä, de flesta finns på skogsbotten. Vissa är doftande och erbjuder en behaglig arom; andra har ingen påvisbar lukt. Hattarna är allt från djupt gropiga till skållade och/eller släta med ett färgutbud som går från grått till rödbrunt till mörkt rödbrunt med inslag av gula nyanser. Sporer varierar från vita till bruna. En tandad svamp utsöndrar till och med röda droppar i vått väder! Tandsvampar avslöjar verkligen en otrolig variation av egenskaper!

Som det finns ett antal tandsvampar är det de 2 arterna av Hydnum med vita sporer (umbiculatum och repandum) som vi möter med stor frekvens och entusiasm på tillflyktsorten och som oftast betraktas som en valfri ätbar produkt.


Den här bilden visar den variation av storlekar
och former som igelkottar uppvisar.

Nu, hur kan du enkelt avgöra om du har samlat H. umbiculatum eller H. repandum?

  • H. repandum har ofta en hätta som mäter 2-6 tum och är oregelbundet formad, en stjälk som vanligtvis är utanför mitten, brukar frukta i grupper under lövträd (även om man ibland kan få syn på den som vilar under barrträd), och presenterar en stjälk som är kortare och tjockare än H. umbiculatum. Köttet i den konvexa hatten är tjockt och rejält för svampens storlek.
  • H. umbiculatum är karakteristiskt mindre i total storlek än H. repandum, växer i grupper under barrträd, och avslöjar ett tunnare kött och mörkare tänder än H. repandum. Dess stjälk är något centrerad med en märkbar fördjupning i övre mitten av locket. Därav dess smeknamn ”navelskinnssvamp”

Har det verkligen någon betydelse om Hydnum är H. umbiculatum eller H. repandum? Inte för oss. Vi gör personligen ingen skillnad mellan de två Hydnum. Summan av kardemumman är att de båda är härliga och välsmakande svampar som alltid är välkomna på vårt bord, och de hjälper oss att förlänga vår svampsäsong långt efter det att de flesta andra goda ätbara svampar är slut för året.

Så, som vi sa tidigare i det här inlägget: vad är det som inte är att gilla med Hydum?

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.