Salată de Puntarelle alla Romana

Puntarelle alla Romana este un fel de mâncare roman clasic pe care îl veți întâlni cu siguranță atunci când vă aflați la Roma. Condimentul tradițional roman este păstrat foarte simplu, folosind doar anșoa, usturoi și ulei de măsline.

Probabil că vă așteptați să public o altă rețetă de prăjitură super dulce. De data aceasta tare am ceva mai bun pentru voi. Sau, să spunem, ceva amar. Uitați-vă la această rețetă pe care mi-a împărtășit-o prietena mea Lisa.

Amarul e mai bun.

Ați auzit vreodată de puntarelle sau cicoria catalogna? Această salată face parte din familia mare și amară a cicoarelor care include și endive și diferite soiuri de radicchio, cum ar fi Treviso, Tardivo și Castelfranco. Multe dintre aceste cicoare au fost cultivate în Italia și în special în regiunea Veneto încă din secolul al XV-lea. De atunci, ele fac parte din bucătăria italiană. Puntarelle sunt cultivate în jurul Orașului Etern. Romanii le servesc sub forma unei salate numite „puntarelle alla romana”, asezonate cu o vinetă foarte simplă de anșoa și usturoi. Această salată merge perfect cu orice fel de carne, este extrem de bogată în arome și arată superb pe orice masă. În momentul de față puteți găsi puntarelle peste tot în Roma și chiar gata asezonate în majoritatea piețelor din orașul Roma și din împrejurimi.

Găsirea & prepararea puntarellei.

Dacă nu sunteți în Roma, s-ar putea să nu fie simplu a) să găsiți puntarelle și b) să le preparați. Acestea nu sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor sau piețelor agricole din afara Italiei. În acest caz, le puteți înlocui cu endive crețe, frisée sau unul dintre soiurile de radicchio. Dacă sunteți un norocos și reușiți să găsiți în orașul dvs. natal niște cicoria catalogna proaspete care mai trebuie pregătite și tăiate în puntarelle tipice, asigurați-vă că aveți ceva timp în plus. Pregătirea cu siguranță nu este dificilă și merită cu siguranță efortul necesar. Vânzătorii din Roma folosesc de obicei un mic gadget cu grilă de sârmă (vezi poza de mai jos).

Ca alternativă puteți folosi și un cuțit și o placă de tăiat. Aveți grijă să folosiți doar lăstarii din interiorul căpățânii de legume. Frunzele sunt foarte amare și de obicei nu sunt folosite pentru salată. Despărțiți tulpinile grase de la miezul căpățânii și tăiați partea inferioară dură a tulpinii. Tăiați tulpinile în două pe lungime și tăiați fiecare jumătate în fâșii lungi și subțiri. Asigurați-vă că înmuiați puntarele tăiate în apă pentru o vreme după ce le tăiați. Acest lucru este esențial pentru a elibera amărăciunea și pentru a le lăsa să se încolăcească ca în imaginea de mai jos.

Puntarelle alla Romana

Imprimați rețeta

Porții: 2 Timp de preparare: 10 minute Timp de gătire: 10 minute Timp de gătit: 10 minute 0 Minute

Ingrediente

  • 2 căpățâni mari de puntarelle (sau cantitatea dorită pentru 2 persoane pretăiate la piață)
  • 1 cățel mare de usturoi, curățat de coajă
  • 3-4 fileuri de anșoa împachetate în măsline
  • 2 linguri de oțet de vin alb sau roșu
  • 1 vârf de cuțit de sare de mare grunjoasă
  • 4 linguri foarte bune de extra-ulei de măsline virgin
  • 1 vârf de cuțit de piper negru proaspăt măcinat

Instrucțiuni

  1. Curățați, tundeți și tăiați puntarele. Dacă folosiți radicchio sau o altă cicoare, rupeți frunzele în bucăți de mărimea unei mușcături.
  2. Înmuiați puntarelle într-un bol cu apă rece timp de cel puțin 1 oră, până când se ondulează.
  3. Scurgeți și uscați puntarellele cu un prosop de bucătărie curat sau cu prosoape de hârtie.
  4. Puneți-le într-un bol de salată.
  5. Măcinați împreună usturoiul și sarea de mare până obțineți o pastă omogenă. Puteți folosi eu folosesc un mortar și un pisălog sau pur și simplu folosiți o planșetă de tăiat și pisați totul cu partea plată a unui cuțit de bucătar.
  6. Adaugați fileurile de anșoa și pisați până când se face un piure grosier.
  7. Transferați pasta într-un castron mic și adăugați oțetul și amestecați bine.
  8. Adaugați uleiul și amestecați până când se combină bine.
  9. Aprovizionați pansamentul peste puntarelle și asezonați cu o măcinare generoasă de piper negru.
  10. Amestecați pentru a le combina și serviți-le, de exemplu, ca salată de garnitură cu Saltimbocca alla romana.

Note

Vinaigrette are o aromă plină de usturoi, de pește și de sare și poate fi folosită și ca dressing pentru orice altă salată. această salată este o garnitură perfectă pentru Saltimbocca alla romana. Vedeți rețeta noastră.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.