Puntarelle alla Romana Salad

Puntarelle alla Romanaは、ローマに行ったら必ず出会うローマの定番料理です。 ローマの伝統的な味付けは、アンチョビ、にんにく、オリーブオイルのみで、とてもシンプルに仕上げられています。

おそらくあなたは、私がまた超甘いケーキのレシピを公開することを期待していたことでしょう。 今回は、もっといいものを用意しました。 というか、苦いものです。

Bitter is better.

Puntarelle or cicoria catalognaについて聞いたことがありますか? このサラダは、大きくて苦いチコリの仲間で、エンダイブや、トレビソ、タルディーボ、カステルフランコといったさまざまな種類のラディッキオも含まれるんですよ。 15世紀以降、イタリア、特にヴェネト州で多く栽培されるようになった。 それ以来、彼らはイタリア料理の一部となっている。 プンタレッラは、永遠の都の周辺で栽培されている。 ローマでは、アンチョビとニンニクのシンプルなドレッシングで味付けした “Puntarelle alla romana “と呼ばれるサラダとして提供される。 このサラダはどんな肉料理とも相性が良く、味も濃厚で、食卓が華やかになる。

探す & 準備する

ローマにいない場合、プンタレッラを見つけることと、準備することは簡単ではないかもしれません。 イタリア以外の国では、ほとんどのスーパーマーケットやファーマーズ・マーケットで手に入りません。 この場合、カーリー・エンダイブ、フリゼ、ラディッキオで代用することができます。 もし、地元で新鮮なチコリア・カタログナが手に入り、それをプンタレッラにカットする必要がある場合は、時間に余裕を持って行動してください。 下ごしらえは難しくないし、その労力に見合うだけの価値がある。 ローマの業者は通常、小さな針金でできた器具(下の写真参照)を使う。

別の方法として、ナイフとまな板を使うこともできる。 このとき、必ず頭の中の芽の部分のみを使うようにしましょう。 葉はとても苦いので、通常サラダには使いません。 頭の芯にある太い茎を引き離し、茎の下の固い部分を切り落とす。 茎を縦半分に切り、それぞれを細長くスライスする。 切ったプンタレッラは、切り落とした後、必ずしばらく水に浸けておく。 これは苦味を抜き、下の写真のように丸くするためのポイントです。

Puntarelle alla Romana

Print recipe

Serves: 2 準備時間: 10 分 調理時間: 0 分

Ingredients

  • 2 large heads Puntarelle (or desired amount for 2 people pre-cut at market)
  • 1 large clove garlic, 皮をむく
  • アンチョビフィレ 3~4枚
  • 白または赤ワインビネガー 大さじ2
  • 粗塩 ひとつまみ
  • 良質なエキストラ・ビネガー 大さじ4
  • アンチョビフィレ 大さじ1
  • アンチョビフィレ 大さじ2
  • アンチョビフィレの皮は剥がさバージンオリーブオイル
  • ブラックペッパー少々

作り方

  1. きれいにします。 プンタレッラを切り落とし、カットする。 ラディッキオや他のチコリを使う場合は、葉を一口大にちぎる。
  2. プンタレッラを冷水を入れたボウルに1時間以上、丸くなるまで浸す。
  3. 水を切り、清潔なキッチンタオルかペーパータオルで水分を拭き取る。
  4. サラダボールに入れる。
  5. ガーリックと海塩を合わせて滑らかにペースト状にしマッシュアップにする。 すり鉢とすりこぎを使うか、まな板を使い、シェフナイフの平らな面ですべてをつぶす。
  6. アンチョビフィレを加え、粗くつぶれるまで叩く。
  7. オイルを加え、よく混ぜ合わせる。
  8. ドレッシングをプンタレッラにかけ、黒こしょうをたっぷり振る。
  9. 混ぜ合わせて、例えば、サルティンボッカ・アラ・ロマナのサイドサラダとして添える。

備考

ヴィネグレットはガーリックと生臭さ、塩気がたっぷりで、他のサラダにもドレッシングとして使えます。このサラダは、サルティンボッカ・アラ・ロマナのサイドディッシュにぴったりです。 レシピを見る

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。