Puntarelle alla Romana Salad

Puntarelle alla Romana é um prato romano clássico com certeza você vai se deparar quando em Roma. O tempero tradicional romano é mantido muito simples usando apenas anchovas, alho e azeite de oliva.

Vocês provavelmente estavam à espera que eu publicasse outra receita de bolo super doce. Desta vez difícil eu tenho algo melhor para você. Ou digamos, algo amargo. Vejam esta receita que a minha amiga Lisa partilhou comigo.

Bitter é melhor.

Você já ouviu falar em puntarelle ou cicoria catalogna? Esta salada é um membro da grande e amarga família das chicórias que também incluem endívias e diferentes variedades de radicchio, como Treviso, Tardivo e Castelfranco. Muitas destas chicórias têm sido cultivadas na Itália e especialmente na região do Vêneto desde o século XV. Desde então, fazem parte da cozinha italiana. As Puntarelle são cultivadas em torno da Cidade Eterna. Os romanos servem-nos como uma salada chamada “puntarelle alla romana”, temperada com um vinagrete de anchovas e alho muito simples. Esta salada combina perfeitamente com qualquer tipo de carne, é extremamente rica em sabor e fica lindíssima em qualquer mesa. No momento você pode encontrar puntarelle em qualquer lugar de Roma e até mesmo pronta para ser temperada na maioria dos mercados da cidade de Roma e arredores.

Finding & preparing puntarelle.

Se você não está em Roma, pode não ser simples a) encontrar puntarelle, e b) prepará-las. Elas não estão disponíveis na maioria dos supermercados ou mercados de agricultores fora da Itália. Neste caso, você pode substituí-los por endive encaracolada, frisée ou uma das variedades de radicchio. Se você tiver sorte e conseguir encontrar um catálogo de cicorias frescas na sua cidade natal que ainda precisa ser preparado e cortado na típica puntarelle, certifique-se de ter algum tempo extra. A preparação com certeza não é difícil e certamente vale a pena o esforço necessário. Os vendedores em Roma geralmente usam um pequeno aparelho de arame (veja foto abaixo).

Como alternativa você também pode usar uma faca e uma tábua de corte. Certifique-se de usar apenas os rebentos dentro da cabeça do vegetal. As folhas são muito amargas e normalmente não são usadas para a salada. Puxe os caules de gordura no centro da cabeça e corte a parte inferior dura do caule. Corte os caules ao meio no sentido do comprimento e corte cada metade em tiras longas e finas. Certifique-se de mergulhar a puntarela cortada em água durante algum tempo após o corte. Isto é fundamental para libertar o amargor e deixá-los enrolar como na figura abaixo.

Puntarelle alla Romana

Receita de impressão

Serve: 2 Tempo de preparação: 10 minutos de cozedura: 0 Minutos

Ingredientes

  • 2 puntarelle de cabeça grande (ou quantidade desejada para 2 pessoas pré-cortadas no mercado)
  • 1 alho de dente grande, descascado
  • 3-4 filetes de anchova embalados com azeitonas
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou tinto
  • 1 pitada de sal grosso do mar
  • 4 colheres de sopa de extracto muito bomazeite virgem
  • 1 pitada de pimenta preta recém moída

Instruções

  1. Limpar, aparar e cortar o puntarelle. Se usar radicchio ou uma chicória diferente, rasgue as folhas em pedaços do tamanho de uma mordida.
  2. Embeber o puntarelle numa tigela de água fria durante pelo menos 1 hora, até que eles enrolem.
  3. Descorra e seque o puntarelle com um pano de cozinha limpo ou toalhas de papel.
  4. Coloque-os numa saladeira.
  5. Desfaça o alho e o sal marinho juntos numa pasta macia. Você pode usar um almofariz e pilão ou simplesmente usar uma tábua de cortar e triturar tudo com o lado plano de uma faca de chef.
  6. Adicionar os filetes de anchovas e triturar até que sejam grosseiramente triturados.
  7. Transferir a pasta para uma tigela pequena e mexer no vinagre e misturar bem.
  8. Adicionar o azeite e mexer até combinar bem.
  9. Drizar o molho sobre o puntarelle e temperar com uma generosa moagem de pimenta preta.
  10. Derrubar para combinar, e servir por exemplo como uma salada lateral com Saltimbocca alla romana.

Notas

O vinagrete tem um sabor cheio a alho, de peixe e salgado e também pode ser usado como tempero para qualquer outra salada. Confira a nossa receita.

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