Gingerbread Macarons with White Chocolate Cream Cheese Frosting

A última vez que fiz macarons, contei a vocês como experimentei o método do merengue italiano e imediatamente me apaixonei por ele, certo? Bem, meus sentimentos ainda são verdadeiros, mas a busca ainda não terminou. O método italiano em si dá mais sucesso do que fracasso, mas eu não me decidi a usá-lo para sempre. Meu plano é tentar o maior número possível de receitas diferentes para ver qual delas meu forno produz os melhores resultados com.

Neste fim de semana, eu voltei de fato ao método francês. Natasha da Cake Merchant postou sua receita à prova de falhas e obviamente, eu tive que experimentá-la. Ela faz as coisas um pouco diferente em termos de misturar a massa e bater as claras de ovo, e eu acho que ela tem algo. Estes foram os macarrões mais cheios que eu já fiz!
Você pode literalmente ver a diferença. Como eu sempre tive problemas com ocos, eu estava na lua quando abri um desses bebês.

E como você provavelmente já sabe pelo título deste post, eles têm sabor de pão de gengibre! Eu nunca tinha experimentado recheio de cream cheese para macarrão, mas agora que experimentei, eu adoro! Não é muito doce para os macarrões já bastante doces e, obviamente, emparelha surpreendentemente com pão de gengibre.
Feliz Férias!

Gingerbread Macarons with White Chocolate Cream Cheese Cheese Frosting

Yield: Aproximadamente 24 macarons
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Ingredientes:

60 gramas de claras de ovo, envelhecidas, temperatura ambiente
75 gramas de farinha de amêndoa
90 gramas de açúcar em pó
1 colher de chá de especiarias para pão de gengibre
50 gramas de açúcar granulado
1/8 colher de chá de creme de tártaro
Para o gelado de queijo creme de chocolate branco:
2 onças de chocolate branco
3 onças de creme de queijo, temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 e 1/4 de chávena de chá de açúcar em pó
1 colher de sopa de creme de leite
Direcções:Aqueça previamente o forno a 325°F. Adicione farinha de amêndoa, açúcar em pó e especiarias de gengibre na tigela de um processador de alimentos. Puxar algumas vezes para combinar e quebrar quaisquer grumos grandes. Peneire a mistura numa tigela limpa. Descarte quaisquer pedaços grandes que não passem pela peneira.
Em uma batedeira de suporte equipada com o acessório da batedeira, bata as claras de ovo na velocidade 4 até começarem a ficar espumosas. Adicione o açúcar granulado e o creme de tártaro enquanto a batedeira está a funcionar. Depois de ter adicionado tudo e formado picos macios, aumente a batedeira para a velocidade 6 e bata por mais 2-3 minutos, ou até que se formem picos rígidos. Se você gostaria de adicionar qualquer corante alimentar, você pode adicionar neste ponto. Adicionei uma pequena gota de marrom.
Adicionar as claras de ovo batidas em três adições à mistura de farinha de amêndoa. Você vai querer dobrar suavemente e em movimento horário, até que a massa fique lisa e parecida com lava. A massa deve cair lentamente da sua espátula quando a recolher e quaisquer picos na massa devem assentar dentro de 20 segundos.
Transfira a massa para um saco de tubagem equipado com uma ponta redonda. Alinha duas folhas de cozedura com um tapete de silicone. Enrole rodelas de 1,5 polegadas no papel de pergaminho (ou tapete de silicione). É útil usar um guia aqui, para que todos os seus macarrões tenham o mesmo tamanho.
Antes de todas as rodelas serem encanadas, bata a folha de cozimento contra uma superfície plana e estável, depois rode, e bata novamente. Isto é feito para forçar quaisquer bolhas de ar grandes à superfície.
Deixe os macarrões encanados secar na bancada durante 15-30 minutos. Os macarons são devidamente secos quando você toca a parte superior dos montes e a massa não cola ao seu dedo.
Passe por 15-18 minutos. Para verificar se estão prontos, toque na parte de cima dos macarrões. Se vacilar, ainda não está pronto. Deixe esfriar completamente em uma assadeira antes de retirar.
Para preparar o gelado de cream cheese, derreta o chocolate branco e reserve para esfriar. Com uma batedeira eléctrica, bata o queijo creme e a manteiga juntos numa tigela pequena. Adicione o extrato de baunilha e o chocolate branco esfriado e bata até ficar bem encorpado. Adicione açúcar em pó e creme de leite e bata até que a cobertura esteja leve e fofa.
Para montar os macarons, combine as cascas de macarrão em pares de tamanhos semelhantes, o melhor que puder. Coloque a colher de gelado num saco de tubagem com uma pequena ponta redonda para decoração. Coloque um pouco de glacê no centro da parte plana da metade das conchas. Parte de cima com concha oposta. Refrigerar num recipiente hermético durante 24 horas para que os sabores se desenvolvam. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

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