Puntarelle alla Romana Salad

Puntarelle alla Romana to klasyczne rzymskie danie, na które z pewnością natkniesz się będąc w Rzymie. Tradycyjne rzymskie przyprawy są bardzo proste i składają się tylko z anchois, czosnku i oliwy z oliwek.

Prawdopodobnie spodziewaliście się, że opublikuję kolejny super słodki przepis na ciasto. Tym razem mam dla Was coś lepszego. Albo powiedzmy, coś gorzkiego. Sprawdźcie ten przepis, którym podzieliła się ze mną moja przyjaciółka Lisa.

Gorzkie jest lepsze.

Czy słyszeliście kiedyś o puntarelle lub cicoria catalogna? Ta sałatka jest członkiem wielkiej i gorzkiej rodziny cykorii, do której należą również endywia i różne odmiany radicchio, takie jak Treviso, Tardivo i Castelfranco. Wiele z tych cykorii uprawia się we Włoszech, a w szczególności w regionie Veneto, od XV wieku. Od tego czasu są one częścią kuchni włoskiej. Puntarelle uprawiane są w okolicach Wiecznego Miasta. Rzymianie podają je jako sałatkę zwaną „puntarelle alla romana”, doprawioną bardzo prostym winegretem z anchois i czosnku. Sałatka ta doskonale komponuje się z każdym rodzajem mięsa, jest niezwykle bogata w smaku i pięknie prezentuje się na każdym stole. Obecnie puntarelle można znaleźć wszędzie w Rzymie, a nawet gotowe do przyprawiania na większości rynków w Rzymie i okolicach.

Znajdowanie &przygotowywanie puntarelle.

Jeśli nie jesteś w Rzymie, może to nie być proste a) znalezienie puntarelle, i b) ich przygotowanie. Nie są one dostępne w większości supermarketów i na rynkach rolnych poza Włochami. W tym przypadku można je zastąpić endywią, frisée lub jedną z odmian radicchio. Jeśli jesteś szczęściarzem i uda Ci się znaleźć w swoim rodzinnym mieście świeże cykorie catalogna, które wymagają jeszcze przygotowania i pokrojenia w typowe puntarelle, upewnij się, że masz trochę dodatkowego czasu. Przygotowanie na pewno nie jest trudne i na pewno warte wymaganego wysiłku. Sprzedawcy w Rzymie zazwyczaj używają małej drucianej siatki (patrz zdjęcie poniżej).

Jako alternatywę możesz również użyć noża i deski do krojenia. Upewnij się, że używasz tylko pędów wewnątrz główki warzywa. Liście są bardzo gorzkie i zazwyczaj nie są używane do sałatek. Oderwać tłuste łodygi w środku główki i odciąć twardą dolną część łodygi. Przekroić łodygi wzdłuż na pół i każdą połówkę pokroić w długie, cienkie paski. Upewnij się, że po przycięciu puntarelle przez chwilę moczysz je w wodzie. Dzięki temu uwolnią gorycz i zwiną się jak na zdjęciu poniżej.

Puntarelle alla Romana

Przepis do druku

Serwuje: 2 Prep Time: 10 Minutes Cooking Time: 0 Minutes

Ingredients

  • 2 duże głowy puntarelle (lub pożądana ilość dla 2 osób wstępnie pokrojona na targu)
  • 1 duży ząbek czosnku, obrany
  • 3-4 filety anchois pakowane w oliwki
  • 2 łyżki białego lub czerwonego octu winnego
  • 1 szczypta gruboziarnistej soli morskiej
  • 4 łyżki naprawdę dobrej oliwy z oliwek extra-virgin olive oil
  • 1 pinch of freshly ground black pepper

Instructions

  1. Clean, przyciąć i pokroić puntarelle. Jeśli używasz radicchio lub innej cykorii, podrzyj liście na kawałki wielkości kęsa.
  2. Mocz puntarelle w misce z zimną wodą przez co najmniej 1 godzinę, aż się zwiną.
  3. Odcedź i osusz puntarelle czystym ręcznikiem kuchennym lub ręcznikami papierowymi.
  4. Umieść je w salaterce.
  5. Zetrzyj razem czosnek i sól morską na gładką pastę. Możesz użyć moździerza i tłuczka lub po prostu deski do krojenia i zetrzeć wszystko płaską stroną noża szefa kuchni.
  6. Dodaj filety anchois i tłucz aż do uzyskania grubego puree.
  7. Przenieś pastę do małej miski i wymieszaj z octem i dobrze wymieszaj.
  8. Dodać oliwę i mieszać aż do dobrego połączenia.
  9. Opryskać sosem puntarelle i doprawić obficie czarnym pieprzem.
  10. Połączyć i podawać na przykład jako sałatkę z Saltimbocca alla romana.

Przypisy

Winegret ma pełny czosnkowy, rybny i słony smak i może być również używany jako dressing do każdej innej sałatki.Ta sałatka jest idealnym dodatkiem do Saltimbocca alla romana. Sprawdź nasz przepis.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.