Mad about Mushrooms …

Każdy smaczny grzyb jadalny, który przedłuża nasz sezon, pojawiając się wcześniej lub później niż inne grzyby, byłby naszym automatycznym faworytem. Tak jest w przypadku Hydnum, o którym z upodobaniem wspominamy w tym poście używając wybranej nazwy z Curry County: Hedgehog, lub (rzadziej) Sweet Tooth.

Jeże mają wiele innych dobrych cech, które idą dla nich poza ich sezonem owocowania.

  • Po pierwsze, są bardzo powszechne, stosunkowo łatwe do znalezienia i przewidywalne w swoich wybranych siedliskach.
  • Co więcej, zwykle wracają w te same miejsca, rok po roku.
  • Jeżowce są odporne, nawet na lekkie mrozy, które mogą sygnalizować koniec sezonu dla wielu innych grzybów.
  • Są prawie odporne na „goof-proof”, czyli prawie nie do odróżnienia od czegokolwiek innego – kolejny plus, który czyni je idealnymi dla początkujących grzybiarzy.
  • Są smaczne, o smaku i aromacie bardzo podobnym do Golden Chanterelles (co jest dobrą rzeczą, aby być „jak!”) i dobrze nadają się do sautéing jako dodatek do dań głównych, takich jak stek i do wzbogacania sosów.
  • Zachowują się dobrze, albo przez dehydratację lub sautéing, a następnie zamrażanie w ilościach wielkości porcji.
  • I są piękne, z kolorami od opalenizny do moreli do głębokiego pomarańczu. Tutaj w ostoi, są czasy kiedy wydają się prawie świecić z wnętrza puchu na dnie lasu, szczególnie gdy lekka mgła wisi w powietrzu.

Więc, czego nie można lubić w Jeżach?


Jeże mogą różnić się znacznie w wielkości.

Cóż, jest kilka małych niuansów, jeśli chodzi o Hydnum.

  • Większość jeżowców, które znajdujemy w schronieniu to H. umbiculatum, które generalnie oferują dość małe kapelusze – kapelusze o średnicy 1 do 2-1/2″ są normą, chociaż znaleźliśmy osobniki do prawie 5″. Dlatego zebranie znacznej ilości zajmuje trochę więcej czasu niż w przypadku, powiedzmy, Golden Chanterelles.
  • Nasze Jeże wydają się mieć również powinowactwo do Rhododendrons, a to może oznaczać czołganie się na rękach i kolanach przez lesiste zarośla, aby je zebrać – nie jest to mój ulubiony sposób zbierania grzybów, ale czasami jest to zło konieczne.
  • Na koniec, mogą być trudniejsze do czyszczenia niż wiele innych grzybów. Usuwanie resztek spomiędzy maleńkich ząbków, które pokrywają spodnią stronę kapelusza, gdzie normalnie znajdują się skrzela, może być frustrujące, ale to prawie zawsze dzieje się, gdy dołączają one do innych grzybów w twoim koszyku, a nie naturalnie. Trzony, jednakże, to inna sprawa; każda część podstawy trzonu, która wchodzi w kontakt z glebą prawie niezmiennie wchłania jej część w zewnętrzną warstwę, a ona przywiera nieustępliwie; zapomnij o umyciu lub wyszczotkowaniu jej. W podstawie znajduje się jednak spora ilość mięsa, i jeśli masz taką samą awersję do niepotrzebnych odpadów w grzybobraniu jak my, zwykłe odcięcie podstawy też nie zawsze jest do przyjęcia; naszym rozwiązaniem – czasochłonnym, ale działającym – jest przycinanie tego brudnego obszaru z większych grzybów nożem, coś jak ostrzenie ołówka. Zazwyczaj robimy to na polu i (choć nie jesteśmy pewni, czy to pomoże w przyszłych owocnikach) wrzucamy ścinki z powrotem do dziury, z której pochodzą. Nazwijcie nas szalonymi, ale wydaje się, że nierozsądnie jest gniewać bogów grzybów przez marnotrawstwo. Muszę przyznać, że są chwile, kiedy nie jesteśmy tak wybredni jeśli chodzi o trzon. Na szczęście trzon łatwo prześlizguje się między palcami, pozostawiając podstawę jeża w ziemi, podczas gdy górna część trzonu i kapelusz spoczywają we wdzięcznej dłoni!


Jeże mają „zęby” na spodniej stronie
kapelusza, a nie skrzela.

W północno-zachodnim Oregonie i południowo-zachodnim Waszyngtonie, zwykle oczekujemy, że zaczniemy znajdować jeże w połowie lub pod koniec października, i będziemy je znajdować przez co najmniej miesiąc, często aż do grudnia, jeśli nie będzie zbyt długo zimno.

W Port Orford, na południowym wybrzeżu Oregonu, jeże są zwykle późniejsze, jak wszystko inne. Zwyczajowo zaczynamy je widzieć na początku listopada, lub po pierwszym mrozie. Często możemy je zbierać do lutego – Super Bowl Sunday Hedgehog Foray to dla nas uświęcona tradycja!

Zawsze nakłada się na siebie koniec sezonu Golden Chanterelle i początek Hedgehogs, i rzeczywiście, na pierwszy rzut oka, początkujący zbieracz może pomylić Hedgehogs z Chanterelles. Przy bliższej obserwacji widać jednak subtelną różnicę, gdyż jeżówki mają nieco bledszą czapeczkę. Po odwróceniu kapelusza, nie ma wątpliwości: zęby są prawdziwą wskazówką.
Zęby (kolce) Hydnum na spodniej stronie kapelusza mają głębokość od 1/8 do 1/4 cala i łamią się dość łatwo. Są one w kolorze od białawego do jasnobrązowego i wydają się ciemnieć z wiekiem.

Bądź świadomy, że faktycznie istnieje wiele ząbkowanych grzybów, które wykazują te sopelkowate występy pod czapką oprócz Hydrum. Należą do nich duży czapeczkowaty Sarcodon, twardy i skórzasty Phellodon, Bankera z dużym ciałem owocowym i kruchym miąższem, oraz Hydnellum z twardym i włóknistym cap.

Niektórzy członkowie rodziny grzybów ząbkowanych są cenieni za barwienie wełny, a nie za ich jadalność. Niektóre rosną na drewnie, większość można znaleźć na podłodze w lesie. Niektóre są pachnące i oferują przyjemny aromat; inne nie mają wyczuwalnego zapachu. Kapelusze wahają się od głęboko wżartych do łusek i/lub gładkich z asortymentem kolorów, który porusza się od szarego do buff do ciemnego czerwono-brązowego wraz z odcieniami żółtego. Zarodniki wahają się od białego do brązowego. Jeden ząbkowane grzyby nawet wydziela czerwone krople w mokrej pogody! Grzyby ząbkowane z pewnością ujawniają niesamowitą różnorodność cech!

Pomimo, że istnieje wiele grzybów ząbkowanych, to 2 gatunki Hydnum o białych zarodnikach (umbiculatum i repandum), które spotykamy z wielką częstotliwością i entuzjazmem w ostoi i które są najczęściej uważane za jadalne z wyboru.


To zdjęcie pokazuje różnorodność rozmiarów
i kształtów, jakie wykazują jeże.

Jak łatwo odróżnić czy zebrałeś H. umbiculatum czy H. repandum?

  • H. repandum często ma kapelusz, który mierzy 2-6 cali i jest nieregularnie ukształtowany, łodygę, która jest zwykle poza centrum, zwykle owocuje w grupach pod drzewami twardymi (chociaż czasami może być zauważony odpoczywając pod iglakami), i prezentuje łodygę, która jest krótsza i grubsza niż H. umbiculatum. Miąższ w wypukłym kapeluszu jest gruby i znaczny jak na rozmiar grzyba.
  • H. umbiculatum jest charakterystycznie mniejszy w ogólnym rozmiarze niż H. repandum, rośnie w klastrach pod drzewami iglastymi i ujawnia cieńszy miąższ i ciemniejsze zęby niż H. repandum. Jego trzon jest nieco wyśrodkowany z zauważalnym wgłębieniem w górnej części środka kapelusza. Stąd jego przydomek „grzyb pępkowy.”

Czy to naprawdę ma znaczenie czy Hydnum jest H. umbiculatum czy H. repandum? Dla nas nie. My osobiście nie rozróżniamy między tymi dwoma Hydnum. Najważniejsze jest to, że oba są pięknymi, smacznymi grzybami, zawsze mile widzianymi na naszym stole, i pomagają nam przedłużyć nasz sezon grzybobrania długo po tym, jak większość innych dobrych roślin jadalnych jest gotowa na ten rok.

Więc, jak powiedzieliśmy wcześniej w tym poście: czego nie lubić w Jeżowcach?

.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.