Insalata di Puntarelle alla Romana

Puntarelle alla Romana è un classico piatto romano che sicuramente incontrerete a Roma. Il condimento tradizionale romano è mantenuto molto semplice usando solo acciughe, aglio e olio d’oliva.

Probabilmente vi aspettavate che pubblicassi un’altra ricetta di torta super dolce. Questa volta ho qualcosa di meglio per voi. O diciamo, qualcosa di amaro. Guardate questa ricetta che la mia amica Lisa ha condiviso con me.

L’amaro è meglio.

Hai mai sentito parlare delle puntarelle o cicoria catalogna? Questa insalata fa parte della grande e amara famiglia delle cicorie che comprende anche l’indivia e diverse varietà di radicchio, come Treviso, Tardivo e Castelfranco. Molte di queste cicorie sono state coltivate in Italia e specialmente in Veneto fin dal XV secolo. Da allora fanno parte della cucina italiana. Le puntarelle sono coltivate intorno alla Città Eterna. I romani le servono come un’insalata chiamata “puntarelle alla romana”, condita con una vinaigrette di acciughe e aglio molto semplice. Questa insalata si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di carne, è estremamente ricca di sapore e fa bella figura su ogni tavola. Al momento è possibile trovare le puntarelle ovunque a Roma e anche pronte per essere condite nella maggior parte dei mercati della città di Roma e dintorni.

Trovare & preparare le puntarelle.

Se non siete a Roma, potrebbe non essere semplice a) trovare le puntarelle, e b) prepararle. Non sono disponibili nella maggior parte dei supermercati o dei mercati contadini fuori dall’Italia. In questo caso potete sostituirle con indivia riccia, frisée o una delle varietà di radicchio. Se siete fortunati e riuscite a trovare nella vostra città natale della cicoria catalogna fresca che deve ancora essere preparata e tagliata nelle tipiche puntarelle, assicuratevi di avere del tempo extra. La preparazione di sicuro non è difficile e certamente vale lo sforzo richiesto. I venditori a Roma di solito usano un piccolo aggeggio a griglia metallica (vedi foto sotto).

In alternativa puoi anche usare un coltello e un tagliere. Assicuratevi di usare solo i germogli all’interno della testa dell’ortaggio. Le foglie sono molto amare e di solito non si usano per l’insalata. Staccate i gambi grassi al centro della testa e tagliate la parte inferiore dura del gambo. Tagliate i gambi a metà nel senso della lunghezza e affettate ogni metà in strisce lunghe e sottili. Assicurati di immergere le puntarelle tagliate in acqua per un po’ dopo averle tagliate. Questo è fondamentale per rilasciare l’amaro e farle arricciare come nella foto qui sotto.

Puntarelle alla Romana

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Serves: 2 Tempo di preparazione: 10 Minuti Tempo di cottura: 0 Minuti

Ingredienti

  • 2 grandi teste di puntarelle (o la quantità desiderata per 2 persone pretagliate al mercato)
  • 1 grande spicchio di aglio, sbucciato
  • 3-4 filetti d’acciuga confezionati con olive
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
  • 1 pizzico di sale marino grosso
  • 4 cucchiai di ottimo olio extraolio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di pepe nero appena macinato

Istruzioni

  1. Pulire, spuntare e tagliare le puntarelle. Se usate il radicchio o un’altra cicoria, strappate le foglie a pezzetti.
  2. Mettete a bagno le puntarelle in una ciotola di acqua fredda per almeno 1 ora, finché non si arricciano.
  3. Scolate e asciugate le puntarelle con un panno da cucina pulito o con carta assorbente.
  4. Mettetele in un’insalatiera.
  5. Passa l’aglio e il sale marino in una pasta liscia. Potete usare un mortaio e un pestello o semplicemente usare un tagliere e schiacciare tutto con il lato piatto di un coltello da cuoco.
  6. Aggiungete i filetti di acciuga e pestate fino a schiacciare grossolanamente.
  7. Trasferite la pasta in una piccola ciotola e mescolate l’aceto e mescolate bene.
  8. Aggiungete l’olio e mescolate fino a che non si sia ben amalgamato.
  9. Versate il condimento sulle puntarelle e condite con una generosa macinata di pepe nero.
  10. Mescolate per combinare, e servitelo per esempio come insalata di contorno ai saltimbocca alla romana.

Note

La vinaigrette ha un sapore pieno di aglio, pesce e sale e può essere usata anche come condimento per qualsiasi altra insalata. Guarda la nostra ricetta.

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