Insalata di Puntarelle alla Romana

Puntarelle alla Romana è un classico piatto romano che sicuramente incontrerete a Roma. Il condimento tradizionale romano è mantenuto molto semplice usando solo acciughe, aglio e olio d’oliva.

Probabilmente vi aspettavate che pubblicassi un’altra ricetta di torta super dolce. Questa volta ho qualcosa di meglio per voi. O diciamo, qualcosa di amaro. Guardate questa ricetta che la mia amica Lisa ha condiviso con me.

L’amaro è meglio.

Hai mai sentito parlare delle puntarelle o cicoria catalogna? Questa insalata fa parte della grande e amara famiglia delle cicorie che comprende anche l’indivia e diverse varietà di radicchio, come Treviso, Tardivo e Castelfranco. Molte di queste cicorie sono state coltivate in Italia e specialmente in Veneto fin dal XV secolo. Da allora fanno parte della cucina italiana. Le puntarelle sono coltivate intorno alla Città Eterna. I romani le servono come un’insalata chiamata “puntarelle alla romana”, condita con una vinaigrette di acciughe e aglio molto semplice. Questa insalata si sposa perfettamente con qualsiasi tipo di carne, è estremamente ricca di sapore e fa bella figura su ogni tavola. Al momento è possibile trovare le puntarelle ovunque a Roma e anche pronte per essere condite nella maggior parte dei mercati della città di Roma e dintorni.

Trovare & preparare le puntarelle.

Se non siete a Roma, potrebbe non essere semplice a) trovare le puntarelle, e b) prepararle. Non sono disponibili nella maggior parte dei supermercati o dei mercati contadini fuori dall’Italia. In questo caso potete sostituirle con indivia riccia, frisée o una delle varietà di radicchio. Se siete fortunati e riuscite a trovare nella vostra città natale della cicoria catalogna fresca che deve ancora essere preparata e tagliata nelle tipiche puntarelle, assicuratevi di avere del tempo extra. La preparazione di sicuro non è difficile e certamente vale lo sforzo richiesto. I venditori a Roma di solito usano un piccolo aggeggio a griglia metallica (vedi foto sotto).

In alternativa puoi anche usare un coltello e un tagliere. Assicuratevi di usare solo i germogli all’interno della testa dell’ortaggio. Le foglie sono molto amare e di solito non si usano per l’insalata. Staccate i gambi grassi al centro della testa e tagliate la parte inferiore dura del gambo. Tagliate i gambi a metà nel senso della lunghezza e affettate ogni metà in strisce lunghe e sottili. Assicurati di immergere le puntarelle tagliate in acqua per un po’ dopo averle tagliate. Questo è fondamentale per rilasciare l’amaro e farle arricciare come nella foto qui sotto.