Mézeskalács macaronok fehér csokis krémsajt mázzal

A legutóbb, amikor macaronokat készítettem, meséltem nektek arról, hogy kipróbáltam az olasz habcsókos módszert, és azonnal beleszerettem, ugye? Nos, az érzéseim még mindig igazak, de a keresésnek még nincs vége. Maga az olasz módszer több sikert ad, mint kudarcot, de még nem rendezkedtem be véglegesen a használatára. Az a tervem, hogy minél többféle receptet kipróbálok, hogy lássam, melyiknél produkálja a legjobb eredményt a sütőm.

A hétvégén tulajdonképpen visszatértem a francia módszerhez. Natasha a Cake Merchant-tól posztolta a sikertelen receptjét, és nyilván ki kellett próbálnom. Ő egy kicsit másképp csinálja a dolgokat a tészta összekeverését és a tojásfehérje felverését illetően, és azt hiszem, van benne valami. Ezek voltak a legteljesebb macaronok, amiket valaha készítettem!
Szó szerint látszik a különbség. Mivel mindig is problémám volt az üregekkel, nagyon megörültem, amikor kinyitottam egy ilyen babát.

És ahogy valószínűleg már a poszt címéből is tudjátok, mézeskalács ízűek! Még sosem próbáltam krémsajtos tölteléket macaronokba, de most, hogy kipróbáltam, imádom! Nem túl édes az amúgy is elég édes macaronokhoz, és nyilván elképesztően jól párosul a mézeskalácshoz.
Boldog ünnepeket!

Mézeskalács macaronok fehércsokoládés krémsajtmázzal

Hozam: 1:
2 uncia fehér csokoládé
3 uncia krémsajt, szobahőmérsékletű
4 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
1/2 teáskanál vanília kivonat
1 és 1/4 csésze porcukor
1 evőkanál tejszín

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 325°F-ra. Adjuk a mandulalisztet, a porcukrot és a mézeskalácsfűszert egy konyhai robotgép táljába. Pulzáljuk néhányszor, hogy összeálljon, és széttörjön minden nagyobb csomót. Szitáljuk a keveréket egy tiszta tálba. Dobja ki azokat a nagy darabokat, amelyek nem mennek át a szitán.
A habverővel felszerelt keverőgépben 4-es fokozaton verje fel a tojásfehérjéket, amíg habos nem lesz. Adjuk hozzá a kristálycukrot és a borkőtejszínt, miközben a keverőgép működik. Ha mindent hozzáadtunk, és lágy csúcsok alakultak ki, emeljük a keverőgépet 6-os sebességre, és további 2-3 percig verjük, vagy amíg kemény csúcsok alakulnak ki. Ha szeretne ételfestéket hozzáadni, akkor ezen a ponton hozzáadhatja. Én egy pici csepp barnát adtam hozzá.
A felvert tojásfehérjét három részletben adjuk hozzá a mandulalisztes keverékhez. Óvatosan és az óramutató járásával megegyező irányban kell hajtogatni, amíg a tészta sima és lávaszerű lesz. A tésztának lassan le kell esnie a spatuláról, amikor felemeljük, és a tésztában lévő csúcsoknak 20 másodpercen belül le kell ülepedniük.
A tésztát egy kerek hegyű szórófejjel ellátott szórófejes zacskóba töltjük. Béleljünk ki két sütőlemezt szilikonszőnyeggel. Pipettázzon 1,5 hüvelykes köröket a pergamenpapírra (vagy a szilikonszőnyegre). Hasznos, ha itt egy útmutatót használunk, így minden macaronunk ugyanolyan méretű lesz.
Mihelyt az összes kört kifújtuk, csapjuk a sütőlemezt egy sima, stabil felülethez, majd forgassuk meg, és csapjuk megint. Ez azért történik, hogy az esetleges nagy légbuborékokat a felszínre kényszerítsük.
Hagyjuk a pipettázott macaronokat a munkalapon 15-30 percig száradni. A macaronok akkor száradtak meg megfelelően, ha megérintjük a halmok tetejét, és a tészta nem ragad az ujjunkhoz.
Süssük 15-18 percig. Hogy ellenőrizze, hogy elkészültek-e, érintse meg a macaron tetejét. Ha meginog, még nincs kész. Hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben, mielőtt kivesszük.
A krémsajtmáz elkészítéséhez olvasszuk meg a fehér csokoládét, és tegyük félre hűlni. Elektromos kézi mixerrel verjük össze a krémsajtot és a vajat egy kis tálban. Adjuk hozzá a vaníliakivonatot és a kihűlt fehér csokoládét, és addig verjük, amíg jól bele nem keveredik. Adjuk hozzá a porcukrot és a tejszínt, és addig verjük, amíg a máz könnyű és habos nem lesz.
A macaronok összeállításához a lehető legjobban illesszük össze a macaronhéjakat hasonló méretű párokba. Kanalazzuk a cukormázat egy kis kerek díszítőheggyel ellátott pipettás zacskóba. Töltsön egy pötty cukormázat a kagylók felének lapos oldalának közepére. Tegye a tetejére a másik héjat. Hűtőszekrényben légmentesen lezárva 24 órán át pihentetjük, hogy az ízek kifejlődjenek. Tálalás előtt hozzuk szobahőmérsékletűre.

Leave a Reply

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.