Amore Neapolitan Pizzeria – Albuquerque, Új Mexikó

Amore Neapolitan Pizzeria

Nápoly, Olaszország semmit sem bíz a véletlenre, több mint ötven hivatalos védőszenttel büszkélkedhet. A legismertebbek a boldoggá avatott közbenjárók közül, akikhez a nápolyiak könyörögnek, Assisi Szent Ferenc, Szent Mária Magdolna, Keresztelő Szent János és Szent Pascal Baylon (San Pasqual, ha úgy tetszik). A szenteknek ez a litániája a katolikus szentek ki-ki-je közé tartozik. Azt gondolhatnánk, hogy e megszentelt patrónusok egyike egyben Nápoly hivatalos “kabalája” is, de ez a szent megtiszteltetés egy olyan személynek van fenntartva, aki szinte ellentétes a szentekkel.

Nápoly városának hivatalos kabalája egy Pulcinella nevű harlekin bohóc. Az állandóan éhes és majdnem nincstelen Pulcinella ritka életörömmel rendelkező bohócként szerzett magának hírnevet, akinek csak egy szelet pizza és egy kancsó bor kellett ahhoz, hogy boldoggá tegye. Pulcinella karaktere egy 17. századi bábjátékból származik. Jellemző rá a hosszú, kampós orr, amelyet a tekintélyt parancsoló személyek felé fordít. A kalapjáig fehérbe öltözött Pulcinella az utcai bölcs és ravasz fickó megtestesítője. Nápolyban ezt a kedvelt nápolyi figurát ábrázoló becenevek gyakorlatilag mindenhol megtalálhatók.

A pizzasütő a konyha szíve és lelke

Ez csak úgy illett, hogy Nápoly hivatalos kabalájának ábrázolása díszítse az Amore Neapolitan Pizza, a Hercegváros egyetlen nápolyi stílusú pizzát kínáló éttermének falát. Pulcinellát ábrázolták, egyik kezében egy kancsó borral, a másikban egy egész pizzával, mandolinját a lábának támasztva. A pizzát az új-mexikói otthonának megfelelően személyre szabták, mivel a pizzára zöld chilit terítettek a varázslatok földjén található Zia nap alakjában. A háttérben, akárcsak az állami zászlón, vörös sugarak terültek el a sárga mezőben. Sajnos, az Amore már nem foglalja el eredeti otthonát a Monte Vistán, és a szeretett védőszent nem költözött át az Amore új otthonába, a Green Jeans Farmerybe (3600 Cutler Avenue, N.E.)

Amore – igen, ez az Amore, mint “amikor a hold úgy esik a szemedbe, mint egy nagy pizzapite” – most a közösség-orientált kereskedelmi plaza területén található, amelyet teljes egészében újrahasznosított hajózási konténerekből, mint moduláris, építészeti építőelemekből építettek. Pulcinella maga választhatta ki a színeket a közeli tetőtéri teraszok napvédő előtetőinek színeihez, amelyek kiváló helyszínek egy elvarázsolt naplemente megtekintéséhez. Az Amore már nem rendelkezik külön étkezővel, de a komplexumon belül több közös helyiség is található, ahol élvezheti az étkezést.

Amore06
Pulcinetta, az Amore Neapolitan Pizzeria hivatalos kabalája

A magas hőfok – 905 fokos forróság – a tökéletes nápolyi pizzák egyik titka. Amikor egy pite bekerül a fatüzelésű kemencébe, nem marad ott sokáig. A pite hatvan-kilencven másodperc alatt elkészül. Segít, hogy a valódi nápolyi tésztát, amelyet közvetlenül Olaszországból szereznek be, kézzel formázzák szupermodell vékonyra, alig több mint egynyolcad hüvelyknyire. A magas hő hatására a héj ropogós lesz, de nem túlságosan. A cornicione, ami olaszul a pizza “ajkát” vagy a puffasztott külső szélét jelenti, puha és rágós. A legjobb az egészben, hogy a pizza a frissen sült kenyér ízét és illatát árasztja.

Amore nem fukarkodik az összetevőkkel. Rendkívül jó minőségűek, és nagy hangsúlyt fektetnek a helyi beszerzésre, ahol csak lehet. Ez nem vonatkozik a paradicsomkonzervre, amelyet a liszthez hasonlóan Olaszországból importálnak. A paradicsomszósz minden pizzához ezekből a paradicsomkonzervekből készül. Ez nem mindegy. Akárcsak a házi készítésű, kézzel kinyújtott mozzarella, amelyet stratégiai helyen helyeznek el a pizzán. A mozzarellából sem túl sok, sem túl kevés nincs azokon a pitéken, amelyeken szükség van rá.

Amore03
Burrata (Pénteken, szombaton és vasárnap kapható)

A kiváló alapanyagok azonban kárba vesznek, ha a pizzaioli nem tud velük mit kezdeni. A tulajdonosok, Gabriel és Kimberly Amador Nápolyban éltek, ahol elfogyasztották a nápolyi stílusú pizzákat. Amikor elhatározták, hogy olyan pizzériát nyitnak, amely bemutatja azt a pizzastílust, amelybe beleszerettek, felkeresték Robert Caporusciót, az Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN) elnökét, akitől képzést és tanúsítványt kaptak. Az APN minősítés, amelyet csak Nápolyban vagy New Yorkban lehet megszerezni, a pizzaséfek legmagasabb minősítése Olaszországban.

2015. augusztus 15: A két látogatás között eltelt két évben (2013 – 2015) örömmel állapítottuk meg, hogy mennyire bővült az étlap tizenhat fatüzelésű pizzáról, amelyek közül három – Zia “Az új-mexikói pizza”, il Duke “Duke City Style” és Diavola “New Mexican-Style Spicy Salami” – tartalmaz egy olyan kedvelt helyi hozzávalót, amelyet Nápolyban nem találsz, de amely nélkül sok új-mexikói bennszülött szerint a pizzájuk meztelen. Ezek az összetevők a vörös és a zöld chili. Az étlapon nyolc “különleges” pizza szerepel, amelyek közül három Caporuscio nevét viseli. Kétségtelenül a népszerűségre való tekintettel mostantól hat “New Mexico Style” pizzát is kínálnak. A hagyománytisztelők számára, akik nem ehetnek pizzát paradicsomszósz nélkül, az étlapon tíz Pizza Rosse (paradicsomszószos) pizza szerepel. Az étlapon szerepelnek még calzonék, ebédkülönlegességek és még sok minden más.

Pizza Sushi
Pizza Sushi

2013. augusztus 31: Mielőtt a pizzához érnél, van antipasti, amiből falatozhatsz. Az antipasti étlapon mindössze négy tétel szerepel, köztük egy “pizza sushi”, amely az Amore elődje előtt tiszteleg azzal, hogy Bailey feketére sült mahit fektet egy pizzatekercsbe, friss alma-papaya salátával körítve. A pizza sushi jobban hasonlít egy átlósan felszeletelt feketére sült mahi tojástekercsre, de bármilyen néven is nevezzük, finom lenne. A mahihoz használt feketítő fűszerek adják azt a fajta pikáns harapást, amit az új-mexikóiak szeretnek.

2013. július 27: Ha pénteken, szombaton vagy vasárnap látogatsz el, akkor a Burrata-t érdemes megkóstolni, amit az étlapon úgy írnak le, hogy “friss, házi készítésű, lágy sajttal töltött mozzarella”. A burrata általában sokkal krémesebb, gazdagabb és lágyabb, mint az Amore-ban felszolgált változat. Mint mozzarella, az Amore változata nagyon jó, de mint burrata, nem egészen az.”

Amore04
Zia “Az új-mexikói pizza”

2013. július 27: A Zia “The New Mexico Pizza” viszont az egyik legjobb pizza, amit a varázslatok földjén ettem. Fehér tejszínes mártással, házi mozzarellával, Pecorino Romanóval, kukoricával és új-mexikói zöld chilivel épül fel. A zöld chili nem fogta vissza magát az ízben és a csípősségben. Egy Socorro környéki bio chilifarmról származik, és tiszta, ízletes dinamit. A kukoricaszemek édességet és frissességet kölcsönöznek, míg a fehér tejszínes szósz méltó alternatívája a mesés paradicsomszósznak. A kéreg, különösen a cornicione, abszolút élvezetes. Ez a kenyér olyan jó, mint amilyet bármelyik pékségben talál, olyan jó, hogy akár egy egész pizzát is meg lehetne enni hozzávalók nélkül.

2013. augusztus 31: Mivel a “piros vagy zöld” a nagyszerű Új-Mexikó állam hivatalos államkérdése, apropó, hogy a pizza menüben szerepel egy piros chilit is tartalmazó pizza. Ez lenne a Diavola, melynek alcíme “New Mexican-Style Spicy Salami”. A Diavala, ami olaszul női ördögöt jelent, szintén apropó. A fűszeres szalámi mellett a paradicsomszószt vörös chilivel ízesítik, és a tetején házi készítésű mozzarella, Pecorino Romano és olio található. A vörös chili és a fűszeres szalámi kombinációja nem fogja könnyezni a szemed, de kellemes melegséget fogsz érezni a torkodban. A mozzarella és a Pecorino Romano párosítása zseniális, tökéletes fólia a vörös chili és a fűszeres szalámi csípősségéhez.

Diavola
Diavola “New Mexican-Style Spicy Salami”

2013. július 27: A pizzatészta tökéletes vászon a legjobb hozzávaló-kombinációknak, amiket csak találni lehet. Az én játszadozó menyasszonyom pizzája, a Capricciosa “An Italian Classic” paradicsomszószt, házi mozzarellát, Pecorino Romanót, articsókát, gombát, olasz főtt sonkát, olajbogyót, bazsalikomot és oliót mutatott be. Minden egyes falatban többféle íz játszik össze, de a különbséget a paradicsomszósz, a házi készítésű mozzarella és a csodálatos pizzatészta jelenti. Ha minden kenyérnek ilyen jó íze lenne, 400 kilót nyomnék.

2013. augusztus 31: Egyetlen nápolyi stílusú pizzéria sem lehet teljes anélkül, hogy ne tartalmazná azt a pizzát, amivel minden kezdődött. Ez lenne a Margherita, amelyet először 1889-ben készítettek, amikor egy olasz pizzaiolo megalkotta az olasz Sabauda zászló színeit tükröző pizzát, és a királynőjéről nevezte el. Több mint másfél évszázaddal később széles körben elismerik, hogy a piros (marinara szósz), fehér (fehér mozzarella sajt) és zöld (friss bazsalikom) pizza, amelyet azon a sorsdöntő napon készítettek, minden azóta készített pizza ősatyja. Az Amore változata nagy tisztelettel adózik minden pizza ősatyjának. Ha “egyszerűnek” neveznénk, azzal alábecsülnénk egy nagyszerű, nagyszerű pizzát.

Amore05
Capricciosa “Egy olasz klasszikus”

2015. augusztus 14: Kevesebb mint egy évtizeddel ezelőtt a burrata gyakorlatilag elérhetetlen volt az éttermekben szerte a varázslatok földjén. Sandy Driscoll barátom mesélt nekem erről a gazdag, vajas sajtról, amelyet Los Angeles környékének éttermeiben fogyasztott. Gyakran gondoltunk arra, hogy megrendeljük és elszállíttatjuk magunknak, de ez egy olyan sajt, amelyet addig kell fogyasztani, amíg még friss – a lehető leghamarabb az elkészülte után. Ami a sajtokat illeti, a burrata viszonylag új, és nem csak Új-Mexikóban. Csak az 1920-as években kezdték el készíteni, majd eltartott egy ideig, amíg Olaszországból átjutott az Egyesült Államokba.

Amore nemcsak előételként kínálja a burrátát, hanem a pizza dísze is, amelyet Robert Caporuscio, Gabriel és Kimberly Amador tulajdonosok mentora és inspirálója tiszteletére neveztek el. A Maestro “Robert’s Burrata Pie” a Pecorino Sardo (D.O.C.), egy ritka szardíniai juhsajtból (a D.O.C. egyébként egy szabadalmi nemesség, amelyet csak 26 olasz sajtnak ítéltek oda; ez azt jelenti, hogy a sajt most védett, hogy megőrizze a sajt eredeti állapotát); olasz fehér szarvasgomba, porcini gomba, szőlőparadicsom, házi készítésű burrata, bazsalikom és olio. Ettünk már “quattro formaggio” (négysajtos) pizzát, ami kevésbé sajtos, mint ez a pite, egy sós, krémes gömb tiszta finomság, olyan jó és olyan gazdag, hogy egy szeletet sem hagysz magad után.

Amore06
Maestro “Roberto’s Burrata Pie”

2015. november 28: Egy másik, a Maestro előtt tisztelgő pizza neve valójában “Il Roberto”, és az alcíme: “Tisztelgés mentorunk előtt”. Bár ennek a pizzának általában minden elemét – paradicsomszósz, Prosciutto di Parma, rukkola, Parmigiano Reggiano, házi mozzarella, Pecorino Romano, olajbogyó – külön-külön vagy bizonyos kombinációkban élvezzük, az egyébként kiváló kenyérvásznon nem különösebben tetszett. Egyszerűen túl sok volt a jóból. Különösen a prosciutto sótlansága és a rukkola fanyarsága homályosította el a kenyér kemencében sült édességét és a paradicsomszósz csípősségét. A sajtok is hozzájárultak ahhoz, hogy ez egy nagyon sós pite legyen. Visszagondolva azokra a pizzákra, amelyeket élveztünk, amelyekben a rukkola szerepelt, és minden esetben egy édes hozzávalót (például körtét a California Pizza Kitchenben) adtak hozzá, hogy enyhítsék a rukkola keserűségét és a sajtok sós ízét.

2015. november 28: Sokkal jobb a Crudo, a Prosciutto di Parma, házi mozzarella, Pecorino Romano és olio pizzából összeállított “Fine Swine” pizza. Talán azért működik jobban ez a pizza, mert nincs benne az erős rukkola komponens, ami a sós sajt mellé csatlakozva kiiktatja a többi összetevő lágyságát. Nincs benne paradicsomszósz sem, ami szintén hozzájárulhat a “keserűség” eleméhez. A prosciutto, bár még mindig sós, nem nyomja el a többi összetevőt, de úgy találtuk, hogy ha későbbre félretesszük, még jobb lesz.

Il Roberto “Tisztelet a mentorunknak”

Az Albuquerque The Magazine 2017-es éves Food & Wine számában az Amore-t Hot Plate Awarddal tüntette ki, jelezve, hogy a Meatball Sliders-t az egyik “étel… amely tüzet gyújt a város kulináris színtere alatt”. Figyelembe véve a több ezer lehetséges választékot, a kiemelés nagy megtiszteltetés.

A Farinát az elmúlt években a szakmabeliek és a vendéglátósok egy része egyaránt felkenték a Hercegváros kedvenc gourmet vékonyhéjú pizzájává, de a Firenze Pizzeria 2013-as indulásával és most az Amore-ral a város legjobbjainak versenye kiéleződött. Beleszeretsz az Amore-ba!

Amore Neapolitan Pizzeria
3600 Cutler Avenue, N.E.
Albuquerque, New Mexico
(505) 554-1967
Web Site
Legutóbbi látogatás: 2015. november 28
Első látogatás: 2013. július 27
Látogatások száma: 4
ÉRTÉKELÉS: 22
KÖLTSÉG: $$
LEGJOBB TIPP: Burrata, Pizza Sushi, Capricciosa “An Italian Classic”, Zia “The New Mexico Pizza”, Margherita “The Original”, Diavola “New Mexican-Style Spicy Salami”, Tropica “Island Delight”, Maestro “Roberto’s Burrata Pie”, Crudo “Fine Swine”,

Amore Neapolitan Pizzeria on Urbanspoon

More Neapolitan Pizzeria on Urbanspoon

Leave a Reply

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.