Salade de Puntarelle alla Romana

Puntarelle alla Romana est un plat romain classique que vous rencontrerez à coup sûr lorsque vous serez à Rome. L’assaisonnement traditionnel romain reste très simple en utilisant uniquement des anchois, de l’ail et de l’huile d’olive.

Vous vous attendiez probablement à ce que je publie une autre recette de gâteau super sucré. Cette fois-ci, j’ai quelque chose de mieux pour vous. Ou disons, quelque chose d’amer. Regardez cette recette que mon amie Lisa a partagé avec moi.

L’amer est meilleur.

Avez-vous déjà entendu parler de puntarelle ou cicoria catalogna ? Cette salade fait partie de la grande et amère famille des chicorées qui comprend également l’endive et différentes variétés de radicchio, comme la Trévise, le Tardivo et le Castelfranco. Beaucoup de ces chicorées sont cultivées en Italie et notamment dans la région de la Vénétie depuis le 15e siècle. Depuis lors, elles font partie de la cuisine italienne. Les puntarelle sont cultivées autour de la Ville éternelle. Les Romains les servent sous forme de salade appelée « puntarelle alla romana », assaisonnée d’une vinaigrette très simple à base d’anchois et d’ail. Cette salade se marie parfaitement avec n’importe quel type de viande, est extrêmement riche en saveur et est magnifique sur toutes les tables. En ce moment, vous pouvez trouver des puntarelle partout à Rome et même prêtes à être assaisonnées dans la plupart des marchés dans et autour de la ville de Rome.

Trouver &préparer des puntarelle.

Si vous n’êtes pas à Rome, il pourrait ne pas être simple a) de trouver des puntarelle, et b) de les préparer. Elles ne sont pas disponibles dans la plupart des supermarchés ou des marchés fermiers en dehors de l’Italie. Dans ce cas, vous pouvez les remplacer par de la chicorée frisée, de la frisée ou l’une des variétés de radicchio. Si vous êtes chanceux et que vous parvenez à trouver dans votre ville des cicoria catalogna fraîches qui doivent encore être préparées et coupées en puntarelle typique, assurez-vous d’avoir un peu de temps supplémentaire. La préparation n’est pas difficile et vaut certainement l’effort requis. Les vendeurs à Rome utilisent généralement un petit gadget de grille en fil de fer (voir photo ci-dessous).

En guise d’alternative, vous pouvez également utiliser un couteau et une planche à découper. Veillez à n’utiliser que les pousses à l’intérieur de la tête du légume. Les feuilles sont très amères et ne sont généralement pas utilisées pour la salade. Retirez les tiges grasses au cœur de la tête et coupez la partie inférieure de la tige. Coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur et tranchez chaque moitié en longues et fines bandes. Assurez-vous de faire tremper la puntarelle coupée dans l’eau pendant un moment après l’avoir coupée. C’est la clé pour libérer l’amertume et les laisser s’enrouler comme sur la photo ci-dessous.

Puntarelle alla Romana

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Portions : 2 Temps de préparation : 10 Minutes Temps de cuisson : 0 Minutes

Ingrédients

  • 2 grosses têtes de puntarelle (ou quantité désirée pour 2 personnes pré-coupées au marché)
  • 1 grosse gousse d’ail, pelée
  • 3-4 filets d’anchois emballés dans des olives
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
  • 1 pincée de gros sel marin
  • 4 cuillères à soupe de très bonne huile d’olive extra-extra vierge
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Nettoyer, parer et couper la puntarelle. Si vous utilisez de la radicchio ou une autre chicorée, déchirez les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée.
  2. Faites tremper les puntarelle dans un bol d’eau froide pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elles se recroquevillent.
  3. Égouttez et séchez les puntarelle avec un essuie-tout propre ou du papier absorbant.
  4. Placez-les dans un saladier.
  5. Écraser ensemble l’ail et le sel de mer pour obtenir une pâte lisse. Vous pouvez utiliser j’utilise un mortier et un pilon ou simplement utiliser une planche à découper et écraser le tout avec le côté plat d’un couteau de chef.
  6. Ajouter les filets d’anchois et piler jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement écrasés.
  7. Transférer la pâte dans un petit bol et incorporer le vinaigre et bien mélanger.
  8. Ajouter l’huile et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée.
  9. Disperser la vinaigrette sur la puntarelle et assaisonner avec une généreuse mouture de poivre noir.
  10. Toucher pour combiner, et la servir par exemple comme salade d’accompagnement avec le Saltimbocca alla romana.

Notes

La vinaigrette a une saveur pleine d’ail, de poisson et de sel et peut également être utilisée comme une vinaigrette pour toute autre salade.Cette salade est le plat d’accompagnement parfait pour la Saltimbocca alla romana. Consultez notre recette.

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