Mad about Mushrooms …

Jokainen maukas syötävä sieni, joka pidentää sesonkiaikaa ilmestymällä joko aikaisemmin tai myöhemmin kuin muut sienet, olisi automaattisesti suosikkimme. Tällainen on Hydnum, johon tässä postauksessa viitataan hellästi Curryn piirikunnan valitsemalla nimellä: Siili tai (harvemmin) Sweet Tooth.

Siilillä on paljon muitakin hienoja ominaisuuksia hedelmäkautensa lisäksi.

  • Yksi asia on se, että ne ovat hyvin yleisiä, suhteellisen helposti löydettävissä ja ennakoitavissa valitsemillaan kasvupaikoilla.
  • Myös ne yleensä palaavat samoille paikoille vuodesta toiseen.
  • Ne ovat sitkeitä, kestävät jopa kevyet pakkaset, jotka voivat merkitä monien muiden sienten kauden loppumista.
  • Ne ovat lähes hölmöilymättömiä, eli lähes erehtymättömiä mistään muusta – toinen plussa, joka tekee niistä ihanteellisia aloitteleville sienestäjille.
  • Ne ovat maukkaita, maultaan ja tuoksultaan pitkälti samankaltaisia kuin kultaiset kanttarellit (mikä on hyvä juttu, kun ollaan ”samanlaisia”!”), ja ne sopivat hyvin paistettavaksi lisukkeeksi alkuruoan, kuten pihvin, lisukkeeksi ja kastikkeiden tehostamiseen.
  • Ne säilyvät hyvin joko kuivattamalla tai paistamalla ja sitten pakastamalla annoskokoisina määrinä.
  • Ja ne ovat kauniita, ja niiden värit vaihtelevat ruskehtavan ruskeasta aprikoosin ja syvän oranssin välillä. Täällä suojelualueella on aikoja, jolloin ne näyttävät melkein hehkuvan metsänpohjalla olevan duffin sisältä, varsinkin kun ilmassa leijuu kevyt sumu.

Mitä siileissä ei siis ole hyvää?


Siilit voivat vaihdella suuresti kooltaan.

Noh, Hydnumin kohdalla on pari pientä niksiä.

  • Suuri osa suojapaikalta löytämistämme siileistä on H. umbiculatumia, joilla on yleensä melko pieni lakki – 1-2-1/2″ halkaisijaltaan olevat lakit ovat normi, joskin olemme löytäneet yksilöitä, jotka voivat olla jopa lähes 5″. Siksi kestää hieman kauemmin kuin vaikkapa kultaisten kanttarellien, kerätä merkittävä määrä.
  • Meidän siilimme näyttävät myös pitävän Rhododendronista, ja se voi merkitä ryömimistä käsin ja polvilla läpi metsäisen tiheikön kerätäkseen niitä – ei lempitapani kerätä sieniä, mutta joskus välttämätön paha.
  • Viimeiseksi ne voivat olla haastavammat siivota kuin moni muukin sieni. Roskien poistaminen niiden pikkuruisten hampaiden seasta, jotka peittävät lakin alapuolta, jossa normaalisti olisi kidukset, voi olla turhauttavaa, mutta tämä tapahtuu lähes aina, kun ne liittyvät muiden sienien joukkoon korissasi, ei luonnostaan. Varret ovat kuitenkin eri asia; mikä tahansa osa varren tyvestä, joka joutuu kosketuksiin maaperän kanssa, imee lähes poikkeuksetta osan siitä ulkokerrokseen, ja se tarttuu sitkeästi kiinni; unohda sen peseminen tai harjaaminen pois. Tyvessä on kuitenkin melkoinen määrä lihaa, ja jos sienestys on yhtä vastenmielistä kuin me, pelkkä tyven katkaiseminen ei ole aina hyväksyttävää; ratkaisumme – joka on aikaa vievä, mutta toimii – on leikata tämä likainen alue pois isommista sienistä veitsellä, ikään kuin teroittaisimme lyijykynää. Tavallisesti teemme tämän kentällä, ja (vaikka emme ole varmoja, että tämä auttaa tulevia hedelmiä) täytämme leikkeet takaisin reikään, josta ne tulivat. Sanokaa meitä hulluiksi, mutta ei tunnu järkevältä suututtaa sienijumalia tuhlailemalla. Täytyy tunnustaa, että toisinaan emme ole niin nirsoja varren suhteen. Onneksi varsi napsahtaa helposti sormien väliin, jolloin siilin tyvi jää maahan, kun taas varren yläosa ja lakki lepäävät kiitollisessa kädessä!


Sienillä on ”hampaat” lakin alapuolella
eikä kiduksia.

Luoteis-Oregonissa ja Lounais-Washingtonissa siilejä alkaa tavallisesti löytyä lokakuun puolivälissä tai loppupuolella, ja niitä tavataan vielä ainakin kuukauden ajan, usein jopa pitkälle joulukuuhun asti, jos sää ei pysy liian pitkään liian kylmänä.

Port Orfordissa, Oregonin etelärannikolla siilejä tavallisesti tavataan myöhempään, kuten kaikkea muutakin. Meillä niitä alkaa tavallisesti näkyä marraskuun alussa tai ensimmäisten pakkasten jälkeen. Usein voimme kerätä niitä helmikuulle asti – Super Bowl -sunnuntain siiliretki on meille vanha perinne!

Kultaisten kanttarellien kauden lopun ja siilien alkamisen välillä on aina jonkin verran päällekkäisyyttä, ja ensisilmäyksellä aloitteleva poimija saattaa erehtyä luulemaan siilejä kanttarelleiksi. Lähempi tarkastelu paljastaa kuitenkin hienovaraisen eron, sillä siilien lakki on hieman vaaleampi. Käännä korkki ylösalaisin, niin ei ole epäilystäkään: hampaat paljastavat kaiken.
Hydnumin hampaat (piikit) korkin alapuolella ovat noin 1/8-1/4 tuuman syvyiset ja murtuvat melko helposti. Niiden väri vaihtelee valkoisesta vaaleanruskeaan ja ne näyttävät tummuvan iän myötä.

Tietäkää, että Hydrumin lisäksi on itse asiassa useita hammastettuja sieniä, joilla on näitä jääpuikkomaisia ulokkeita lakin alla. Niitä ovat muun muassa kookas korkkinen Sarcodon, sitkeä ja nahkamainen Phellodon, Bankera, jolla on suuri hedelmärunko ja hauras hedelmäliha, sekä Hydnellum, jolla on sitkeä ja kuitumainen korkki.

Joitakin hammassienisuvun jäseniä arvostetaan pikemminkin villan värjäämiseen kuin niiden syötävyyden vuoksi. Jotkut kasvavat puun päällä; useimmat löytyvät metsänpohjasta. Jotkut ovat tuoksuvia ja tarjoavat miellyttävän tuoksun; toisilla ei ole havaittavaa hajua. Korkit vaihtelevat syvästi kuopatuista suomuisiin ja/tai sileisiin, ja niiden värivalikoima vaihtelee harmaasta ruskeaan ja tumman punaruskeaan sekä keltaisen sävyihin. Itiöt vaihtelevat valkoisesta ruskeaan. Yksi hammastettu sieni erittää märällä säällä jopa punaisia pisaroita! Hammassienet paljastavat tosiaan hämmästyttävän monenlaisia ominaisuuksia!

Vaikka hammassieniä on useita, juuri kaksi valkoisienistä Hydnum-lajia (umbiculatum ja repandum), joihin törmäämme usein ja innostuneesti pakopaikassa ja joita pidetään yleisimmin valikoituna syötävänä.


Tämässä kuvassa näkyy siilien koko-
ja muotovalikoima.

Miten voit helposti erottaa, oletko kerännyt H. umbiculatumia vai H. repandumia?

  • H. repandumilla on usein 2-6 tuuman korkki, joka on epäsäännöllisen muotoinen, varsi on yleensä epäkeskeinen, se hedelmöittyy tavallisesti ryhmittäin lehtipuiden alla (joskin sitä voi joskus nähdä lepäämässä havupuiden alla) ja sen varsi on lyhyempi ja paksumpi kuin H. umbiculatum. Kuperassa lakissa oleva liha on paksua ja sienen kokoon nähden runsasta.
  • H. umbiculatum on kokonaiskooltaan tyypillisesti pienempi kuin H. repandum, kasvaa rykelmissä havupuiden alla ja paljastaa ohuemman lihan ja tummemmat hampaat kuin H. repandum. Sen varsi on jonkin verran keskellä ja siinä on huomattava painauma korkin yläkeskellä. Siksi sen lempinimi on ”napasieni.”

Onko sillä väliä, onko Hydnum H. umbiculatum vai H. repandum? Ei meille. Me emme henkilökohtaisesti tee eroa näiden kahden Hydnumin välillä. Tärkeintä on, että molemmat ovat ihania ja maukkaita sieniä, jotka ovat aina tervetulleita ruokapöytäämme ja joiden avulla voimme pidentää sienestyskauttamme vielä pitkään sen jälkeen, kun useimmat muut hyvät syötävät sienet ovat jo loppuneet tältä vuodelta.

Kuten sanoimme jo aiemmin tässä postauksessa: mitäpä siilistä ei voisi pitää?

Jätä vastaus

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.