Tarta de Tres Leches de Alton Brown

¡Decidí probar la Tarta de Tres Leches en la cocina por primera vez usando la receta de Alton Brown! Se trata de un pastel de mantequilla empapado hasta el fondo en tres tipos de leche y cubierto con nata, creando un delicioso postre lechoso-dulce.

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A veces hay más de una manera de hacer las cosas, pero el resultado no siempre será el mismo. Esta Tarta de Tres Leches hizo un trabajo maravilloso para llevar a casa ese punto. La historia comienza con un antojo. Como nunca había probado una tarta de Tres Leches en mi vida, fui en busca de una receta infalible de la que la gente hablara maravillas. Como era de esperar, encontré una de Alton Brown que ha sido muy apreciada.

Como soy un gran fan de su receta de pretzels desde hace tiempo, pensé que ya era hora de añadirla a mi biblioteca de recetas de Alton Brown. Así que me puse a hacer esta tarta sin dudarlo en absoluto.

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Y entonces ocurrió algo extraño. El pastel era completamente diferente de lo que me imaginaba que sería. Aunque diferente no es tan malo.

Pues aparentemente la Tarta de Tres Leches se puede hacer de dos maneras: usando una base de bizcocho o una base de bizcocho de mantequilla. Era obvio desde el principio que esta no iba a ser una receta de bizcocho ya que no te pide que batas las claras de huevo y demás, pero estaba dispuesta a poner mi fe en una receta que a mucha gente le encanta.

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No hay un origen específico para el Tres Leches Cake, pero francamente hablando, mi deseo de hacerlo fue por mi amor por los pasteles empapados en líquido más que por su procedencia. América del Sur, supongo que por su nombre en español.

Cosas como esta exquisita Tarta de Ron de David Lebovitz; o el Tiramisú (del que aún no he escrito en el blog a día de hoy) son lo mío. Obviamente, la idea de un pastel empapado de leche me hizo la boca agua.
El Pastel de Tres Leches suele llevar un bizcocho pinchado por todas partes y luego empapado en una mezcla de tres tipos de leche. Literalmente se vierte la leche sobre el bizcocho y se deja allí hasta que absorbe casi todo el líquido.

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Notas de la receta

Creo que una base de bizcocho probablemente absorberá más líquido, pero aun así es importante poder encontrar una receta apta para el remojo. Usar un bizcocho «débil» sólo lo convertirá en un desastre empapado en lugar de un trozo de pastel real que retiene el líquido.

Interesantemente, el bizcocho de mantequilla es capaz de encerrar el líquido en su miga, pero sólo hay una cierta cantidad de leche que permitirá. A mí me quedó bastante leche para desechar incluso después de un día y medio de remojo en la nevera.

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Una capa de nata montada y cerezas por encima ayudan a hacer las cosas más bonitas, y más sabrosas. Para los amantes de la leche como yo esto es un sueño absoluto hecho realidad. Que cada uno de los bocados de la tarta blanda explote con el dulce sabor de la leche…

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Disfruté mucho de la experiencia de hacer y comer este pastel, pero después de probar la versión de Nikkei, me di cuenta de que mi preferencia es la versión de bizcocho. Oh, Dios mío, el pastel de tres leches de Nikkei era excelente. El bizcocho era alto y, aunque se notaba que estaba lleno de líquido, se mantenía en su forma a medida que lo ibas cortando. Cada bocado daba paso a esa gran ola gloriosa de natillas dulces y lechosas. Todavía lo recuerdo hoy.

Esta versión de la tarta de mantequilla, aunque ofrece la misma alegría lechosa, tiene un pastel mucho más denso. Está bueno pero puede llegar a ser bastante dulce cuando se come mucho, lo que no es imposible en absoluto. Definitivamente es diferente de la versión de bizcocho, pero puedo garantizar que se agotará.

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Intentaré hacer otra versión de este tipo de pastel cuando encuentre otra receta interesante. Los Poke Cakes están de moda en este momento, y he visto algunos con una pinta realmente deliciosa.

Tarta de Tres Leches - Alton Brown's Tres Leches Cake

Tarta de Tres Leches
2016-08-19 20:03:12

Tarta de Tres Leches - Alton Brown's Tres Leches Cake

Sirve para 12
¡Un pastel de mantequilla empapado hasta el fondo en tres tipos de leche y cubierto con nata, creando un delicioso postre dulce como la leche!
Hace un molde de 9×13-pulgadas
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Para el pastel
  1. 1½ tazas (191 gramos) de harina de pastel
  2. 1 cucharadita de levadura en polvo
  3. ½ cucharadita de sal kosher
  4. ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  5. 1 taza (227 gramos) de azúcar granulada
  6. 5 huevos
  7. 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
Para los tresLeche en remojo
  1. 1 (12 onzas) lata de leche evaporada
  2. 1 (14 onzas) lata de leche condensada azucarada
  3. 1 taza (237 ml) de medioy-media leche o leche entera
Para la crema batida
  1. 2 tazas (473 ml) de crema espesa fría
  2. 1 taza de azúcar granulada
  3. 1 cucharadita de extracto de vainilla
Prepare el pastel
  1. 1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Engrasar un molde para hornear de 9×13 pulgadas; reservar.
  2. 2. En un bol mediano, batir la harina para pasteles, la levadura en polvo y la sal; reservar.
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  4. 3. En un bol grande con una batidora eléctrica, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Reduzca la velocidad a baja y añada gradualmente el azúcar, mezclando continuamente durante aproximadamente 1 minuto. Deténgase para raspar las paredes del bol, si es necesario.
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  6. 4. Añada los huevos de uno en uno, mezclando bien antes de añadir el siguiente. Añadir el extracto de vainilla y mezclar brevemente para combinar. Puede cambiar la batidora manual por una espátula en este punto.
  7. 29252834080 e0f72e496a b - Alton Brown's Tres Leches Cake
  8. 5. Añadir la mezcla de harina a la masa en tres porciones y mezclar justo hasta que se combine y no se vean más vetas de harina. Transfiera la masa al molde preparado y extienda una capa uniforme. (Parecerá una cantidad muy pequeña de masa.)
  9. 29508499396 d1e4705934 h - Alton Brown's Tres Leches Cake
  10. 6. Hornear de 20 a 25 minutos, o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y alcance una temperatura interna de 200 F. Pasar el pastel a una rejilla para enfriar y dejar que se enfríe durante 30 minutos. Pinche la parte superior de la tarta por todas partes con una brocheta, haciendo tantos agujeros como pueda. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de hacer la mezcla de remojo.
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Haga el remojo de tres leches
  1. 7. En un tazón mediano, bata la leche evaporada, la leche condensada azucarada y la media leche o la leche entera. Una vez combinados, vierta lentamente y de manera uniforme sobre el pastel y deje que el pastel se empape de la mezcla de tres leches. Refrigere el pastel durante al menos cuatro horas, o toda la noche.
  2. 29542241495 a9b04828fa b - Alton Brown's Tres Leches Cake
Haga la crema batida
  1. 8. En un bol mediano, con una batidora eléctrica, bata la nata espesa, el azúcar y la vainilla a velocidad baja hasta que se formen picos duros. Aumente a velocidad media y bata hasta que espese. Extienda la cobertura sobre la tarta y déjela enfriar en el frigorífico hasta el momento de servirla. Cortar en cuadrados y cubrir con cerezas. El pastel sobrante debe cubrirse y refrigerarse hasta 1 día.
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Adaptado de Alton Brown
Adaptado de Alton Brown
The Tummy Train https://www.thetummytrain.com/

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