Ensalada de Puntarelle alla Romana

La Puntarelle alla Romana es un plato clásico romano que seguramente encontrará cuando esté en Roma. El aderezo tradicional romano se mantiene muy simple utilizando sólo anchoas, ajo y aceite de oliva.

Probablemente esperabas que publicara otra receta de pastel súper dulce. Esta vez, tengo algo mejor para ti. O digamos, algo amargo. Mira esta receta que mi amiga Lisa compartió conmigo.

Lo amargo es mejor.

¿Has oído hablar de la puntarelle o cicoria catalogna? Esta ensalada es un miembro de la gran y amarga familia de las endibias que también incluye a la escarola y a diferentes variedades de achicoria, como la Treviso, la Tardivo y la Castelfranco. Muchas de estas endibias se cultivan en Italia y especialmente en la región del Véneto desde el siglo XV. Desde entonces forman parte de la cocina italiana. Las puntarelle se cultivan en los alrededores de la Ciudad Eterna. Los romanos las sirven en una ensalada llamada «puntarelle alla romana», aderezada con una vinagreta muy sencilla de anchoas y ajo. Esta ensalada combina a la perfección con cualquier tipo de carne, es extremadamente rica en sabor y queda preciosa en todas las mesas. Actualmente se pueden encontrar puntarelle en cualquier lugar de Roma e incluso listas para aliñar en la mayoría de los mercados de la ciudad de Roma y sus alrededores.

Encontrar &preparar puntarelle.

Si no está en Roma, puede que no sea sencillo a) encontrar puntarelle, y b) prepararlas. No están disponibles en la mayoría de los supermercados o mercados agrícolas fuera de Italia. En este caso, puede sustituirlas por escarola rizada, frisée o alguna de las variedades de radicchio. Si tiene suerte y consigue encontrar en su ciudad alguna cicoria catalogna fresca que aún deba ser preparada y cortada en las típicas puntarelle, asegúrese de disponer de algo de tiempo extra. La preparación seguro que no es difícil y sin duda vale la pena el esfuerzo requerido. Los vendedores de Roma suelen utilizar un pequeño artilugio de rejilla de alambre (véase la imagen de abajo).

Como alternativa también puede utilizar un cuchillo y una tabla de cortar. Asegúrese de utilizar sólo los brotes del interior de la cabeza de la hortaliza. Las hojas son muy amargas y no suelen utilizarse para la ensalada. Separe los tallos gordos en el centro de la cabeza y corte la parte inferior dura del tallo. Corta los tallos por la mitad a lo largo y corta cada mitad en tiras largas y finas. Asegúrese de remojar el puntarelle cortado en agua durante un rato después de recortarlo. Esto es clave para liberar el amargor y dejar que se enrosquen como en la foto de abajo.

Puntarelle alla Romana

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Sirve: 2 Tiempo de preparación: 10 Minutos Tiempo de cocción: 0 Minutos

Ingredientes

  • 2 cabezas grandes de puntarelle (o la cantidad deseada para 2 personas precortada en el mercado)
  • 1 diente de ajo grande, pelado
  • 3-4 filetes de anchoa envasados en aceitunas
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto
  • 1 pizca de sal marina gruesa
  • 4 cucharadas de buen aceite de oliva virgen extraaceite de oliva virgen
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Limpiar, recortar y cortar la puntarelle. Si se utiliza achicoria u otra achicoria, romper las hojas en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Poner las puntarelle en remojo en un bol con agua fría durante al menos 1 hora, hasta que se enrosquen.
  3. Escurrir y secar las puntarelle con un paño de cocina limpio o con papel de cocina.
  4. Colocarlas en una ensaladera.
  5. Machacar el ajo y la sal marina hasta conseguir una pasta suave. Puede utilizar un mortero o simplemente utilizar una tabla de cortar y machacar todo con el lado plano de un cuchillo de chef.
  6. Añadir los filetes de anchoa y machacar hasta que quede un puré grueso.
  7. Trasladar la pasta a un bol pequeño y añadir el vinagre y mezclar bien.
  8. Añadir el aceite y remover hasta que esté bien combinado.
  9. Rociar el aderezo sobre el puntarelle y sazonar con un generoso molido de pimienta negra.
  10. Mezclar para combinar, y servirlo por ejemplo como ensalada de acompañamiento con Saltimbocca alla romana.

Notas

La vinagreta tiene todo el sabor del ajo, del pescado y del salado y también se puede utilizar como aderezo para cualquier otra ensalada.Esta ensalada es la guarnición perfecta para el Saltimbocca alla romana. Consulte nuestra receta.

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