Puntarelle alla Romana Salat

Puntarelle alla Romana er en klassisk romersk ret, som du helt sikkert vil komme til at møde, når du er i Rom. Den traditionelle romerske krydderi er holdt meget enkel ved kun at bruge ansjoser, hvidløg og olivenolie.

Du forventede sikkert, at jeg ville offentliggøre endnu en super sød kageopskrift. Denne gang hård jeg har noget bedre til dig. Eller lad os sige, noget bittert. Tjek denne opskrift ud, som min veninde Lisa delte med mig.

Bitter er bedre.

Har du nogensinde hørt om puntarelle eller cicoria catalogna? Denne salat er et medlem af den store og bitre familie af cikorier, der også omfatter endivie og forskellige sorter af radicchio, såsom Treviso, Tardivo og Castelfranco. Mange af disse cikorier er blevet dyrket i Italien og især i Veneto-regionen siden det 15. århundrede. Siden da har de været en del af det italienske køkken. Puntarelle dyrkes omkring Den Evige By. Romerne serverer dem som en salat kaldet “puntarelle alla romana”, krydret med en meget enkel ansjos- og hvidløgsvinaigrette. Denne salat passer perfekt til enhver form for kød, er ekstremt rig på smag og ser smuk ud på ethvert bord. I øjeblikket kan du finde puntarelle overalt i Rom og endda klar til at blive krydret på de fleste markeder i og omkring Rom by.

Find &tilberedning af puntarelle.

Hvis du ikke er i Rom, er det måske ikke så enkelt a) at finde puntarelle, og b) at tilberede dem. De kan ikke fås i de fleste supermarkeder eller på bondemarkeder uden for Italien. I så fald kan du erstatte dem med krøllet endivie, frisée eller en af radicchio-sorterne. Hvis du er heldig at finde nogle friske cicoria catalogna i din hjemby, som stadig mangler at blive tilberedt og skåret i de typiske puntarelle, skal du sørge for at have lidt ekstra tid. Tilberedningen er i hvert fald ikke vanskelig og bestemt den anstrengelse værd, som den kræver. Sælgerne i Rom bruger som regel en lille trådgitter-gadget (se billedet nedenfor).

Som alternativ kan du også bruge en kniv og et skærebræt. Sørg for kun at bruge skuddene inde i grøntsagshovedet. Bladene er meget bitre og bruges normalt ikke til salaten. Træk de fede stængler fra hinanden ved kernen af hovedet, og skær den hårde nederste del af stænglen af. Skær stænglerne i halve på langs og skær hver halvdel i lange, tynde strimler. Sørg for at lægge de afskårne puntarelle i blød i vand i et stykke tid efter afpudsningen. Det er nøglen til at frigøre bitterheden og lade dem krølle sig sammen som på billedet nedenfor.

Puntarelle alla Romana

Print recipe

Serves: 2 Tilberedningstid: 10 minutter Tilberedningstid: 0 Minutter

Ingredienser

  • 2 store puntarellehoveder (eller ønsket mængde til 2 personer færdigskåret på markedet)
  • 1 stort fed hvidløg, skrællet
  • 3-4 olivenindpakkede ansjosfileter
  • 2 spsk hvid- eller rødvinseddike
  • 1 knivspids groft havsalt
  • 4 spsk rigtig god ekstra-jomfruolivenolie
  • 1 knivspids friskkværnet sort peber

Instruktioner

  1. Rens, og skær puntarelle af og skær den ud. Hvis du bruger radicchio eller en anden cikorie, skal du rive bladene i mundrette stykker.
  2. Sæt puntarelle i blød i en skål med koldt vand i mindst 1 time, indtil de krøller sig.
  3. Afløb og dup puntarelle tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
  4. Læg dem i en salatskål.
  5. Knus hvidløg og havsalt sammen til en jævn pasta. Du kan bruge jeg bruge en morter og stempel eller blot bruge et skærebræt og mos det hele med den flade side af en kokkekniv.
  6. Tilføj ansjosfileterne og stød til det er groft moset.
  7. Overfør pastaen til en lille skål og rør eddiken i og bland det hele godt.
  8. Hvis du tilsætter olien, og rør rundt, til det er godt blandet.
  9. Dryp dressingen over puntarelle og smag til med et generøst kværn af sort peber.
  10. Vend det hele sammen, og server det f.eks. som tilbehørssalat til Saltimbocca alla romana.

Notes

Vinaigretten har en fuld hvidløgs-, fiske- og saltsmag og kan også bruges som dressing til en hvilken som helst anden salat.Denne salat er det perfekte tilbehør til Saltimbocca alla romana. Se vores opskrift.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.