Salát Puntarelle alla Romana

Puntarelle alla Romana je klasické římské jídlo, na které při návštěvě Říma určitě narazíte. Tradiční římské koření je velmi jednoduché, používá se pouze ančovička, česnek a olivový olej.

Nejspíš jste čekali, že zveřejním další super sladký recept na koláč. Tentokrát tvrdý mám pro vás něco lepšího. Nebo řekněme něco hořkého. Podívejte se na tento recept, o který se se mnou podělila moje kamarádka Lisa.

Hořké je lepší.

Slyšeli jste někdy o puntarelle nebo cicoria catalogna? Tento salát patří do velké a hořké rodiny čekanek, kam patří také endivie a různé odrůdy čekanky, například Treviso, Tardivo a Castelfranco. Mnoho z těchto čekanek se v Itálii a zejména v oblasti Veneto pěstuje již od 15. století. Od té doby jsou součástí italské kuchyně. Puntarelle se pěstují v okolí Věčného města. Římané je podávají jako salát zvaný „puntarelle alla romana“, ochucený velmi jednoduchou zálivkou ze sardelí a česneku. Tento salát se skvěle hodí k jakémukoli druhu masa, je nesmírně bohatý na chuť a vypadá nádherně na každém stole. V současné době najdete puntarelle všude v Římě a dokonce jsou připravené k ochucení na většině trhů v Římě a okolí.

Najdete & přípravu puntarelle.

Pokud nejste v Římě, nemusí být jednoduché a) najít puntarelle a b) připravit je. Mimo Itálii nejsou ve většině supermarketů ani na farmářských trzích k dostání. V takovém případě je můžete nahradit kadeřavou endivií, frisée nebo některou z odrůd čekanky. Pokud máte štěstí a podaří se vám v rodném městě najít čerstvé cicoria catalogna, které je třeba ještě připravit a nakrájet na typické puntarelle, zajistěte si trochu času navíc. Příprava určitě není obtížná a určitě stojí za námahu, kterou si vyžádá. Prodejci v Římě obvykle používají malé drátěné mřížkové udělátko (viz obrázek níže).

Jako alternativu můžete použít také nůž a prkénko na krájení. Dbejte na to, abyste používali pouze výhonky uvnitř zeleninové hlavičky. Listy jsou velmi hořké a do salátu se obvykle nepoužívají. Odtrhněte tučné stonky v jádru hlávky a odřízněte tvrdou spodní část stonku. Stonky podélně rozřízněte na polovinu a každou polovinu nakrájejte na dlouhé tenké proužky. Po oříznutí nezapomeňte nakrájené puntarelle na chvíli namočit do vody. To je klíčové, aby se uvolnila hořkost a nechaly se zkroutit jako na obrázku níže.