Salát Puntarelle alla Romana

Puntarelle alla Romana je klasické římské jídlo, na které při návštěvě Říma určitě narazíte. Tradiční římské koření je velmi jednoduché, používá se pouze ančovička, česnek a olivový olej.

Nejspíš jste čekali, že zveřejním další super sladký recept na koláč. Tentokrát tvrdý mám pro vás něco lepšího. Nebo řekněme něco hořkého. Podívejte se na tento recept, o který se se mnou podělila moje kamarádka Lisa.

Hořké je lepší.

Slyšeli jste někdy o puntarelle nebo cicoria catalogna? Tento salát patří do velké a hořké rodiny čekanek, kam patří také endivie a různé odrůdy čekanky, například Treviso, Tardivo a Castelfranco. Mnoho z těchto čekanek se v Itálii a zejména v oblasti Veneto pěstuje již od 15. století. Od té doby jsou součástí italské kuchyně. Puntarelle se pěstují v okolí Věčného města. Římané je podávají jako salát zvaný „puntarelle alla romana“, ochucený velmi jednoduchou zálivkou ze sardelí a česneku. Tento salát se skvěle hodí k jakémukoli druhu masa, je nesmírně bohatý na chuť a vypadá nádherně na každém stole. V současné době najdete puntarelle všude v Římě a dokonce jsou připravené k ochucení na většině trhů v Římě a okolí.

Najdete & přípravu puntarelle.

Pokud nejste v Římě, nemusí být jednoduché a) najít puntarelle a b) připravit je. Mimo Itálii nejsou ve většině supermarketů ani na farmářských trzích k dostání. V takovém případě je můžete nahradit kadeřavou endivií, frisée nebo některou z odrůd čekanky. Pokud máte štěstí a podaří se vám v rodném městě najít čerstvé cicoria catalogna, které je třeba ještě připravit a nakrájet na typické puntarelle, zajistěte si trochu času navíc. Příprava určitě není obtížná a určitě stojí za námahu, kterou si vyžádá. Prodejci v Římě obvykle používají malé drátěné mřížkové udělátko (viz obrázek níže).

Jako alternativu můžete použít také nůž a prkénko na krájení. Dbejte na to, abyste používali pouze výhonky uvnitř zeleninové hlavičky. Listy jsou velmi hořké a do salátu se obvykle nepoužívají. Odtrhněte tučné stonky v jádru hlávky a odřízněte tvrdou spodní část stonku. Stonky podélně rozřízněte na polovinu a každou polovinu nakrájejte na dlouhé tenké proužky. Po oříznutí nezapomeňte nakrájené puntarelle na chvíli namočit do vody. To je klíčové, aby se uvolnila hořkost a nechaly se zkroutit jako na obrázku níže.

Puntarelle alla Romana

Vytisknout recept

Servíruje se: 1: Doba přípravy: 10 minut Doba vaření: 10 minut:

Složení

  • 2 velké hlavičky puntarelle (nebo požadované množství pro 2 osoby předem nakrájené na trhu)
  • 1 velký stroužek česneku, oloupaný
  • 3-4 filety ze sardelí balené v olivovém oleji
  • 2 lžíce bílého nebo červeného vinného octa
  • 1 špetka hrubé mořské soli
  • 4 lžíce opravdu dobrého extra-panenského olivového oleje
  • 1 špetka čerstvě mletého černého pepře

Návod

  1. Očistěte, ořízněte a nakrájejte puntarelle. Pokud použijete čekanku nebo jinou čekanku, natrhejte listy na kousky velikosti sousta.
  2. Puntarelle namočte do mísy se studenou vodou alespoň na 1 hodinu, dokud se nezkroutí.
  3. Puntarelle osušte čistou kuchyňskou utěrkou nebo papírovými ubrousky.
  4. Přendejte je do salátové mísy.
  5. Česnek a mořskou sůl rozetřete na hladkou pastu. Můžete použít I hmoždíř a pěchovadlo nebo jednoduše použijte prkénko a vše rozmačkejte plochou stranou kuchařského nože.
  6. Přidejte sardelové filety a tlučte, dokud nebudou nahrubo rozmačkané.
  7. Přendejte pastu do malé misky a vmíchejte ocet a dobře promíchejte.
  8. Přidej olej a míchej, dokud se dobře nespojí.
  9. Puntarelle pokapej zálivkou a dochuť vydatným mletím černého pepře.
  10. Vymíchej a podávej například jako přílohu k salátu Saltimbocca alla romana.

Poznámky

Zálivka má plnou česnekovou, rybí a slanou chuť a lze ji použít i jako zálivku na jakýkoli jiný salát. tento salát je ideální přílohou k Saltimbocca alla romana. Podívejte se na náš recept.

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.