Blázen do hub…

Každá chutná jedlá houba, která prodlužuje naši sezónu tím, že se objevuje buď dříve, nebo později než jiné houby, je pro nás automaticky oblíbená. Tak je tomu i v případě hřibu Hydnum, který v tomto příspěvku s oblibou označujeme vybraným názvem z Curry County: Ježovka nebo (méně často) Sladký zub.

Ježovky mají kromě sezóny plodnic ještě spoustu dalších pěkných vlastností.

  • Například jsou velmi běžné, poměrně snadno se dají najít a jejich výskyt na vybraných stanovištích je předvídatelný.
  • Navíc se obvykle rok co rok vracejí na stejná místa.
  • Jsou odolné, vydrží i lehké mrazy, které pro mnohé jiné houby znamenají konec sezóny.
  • Jsou téměř blbuvzdorné, tj. téměř nezaměnitelné za cokoli jiného – další plus, které z nich dělá ideální houby pro začínající houbaře.
  • Jsou chutné, chutí a vůní se hodně podobají zlatým liškám (což je dobré být „jako!“) a dobře se hodí k dušení jako příloha k hlavnímu jídlu, například ke steaku, a k vylepšení omáček.
  • Dobře se uchovávají, buď dehydratací, nebo dušením a následným zmrazením v porcovaném množství.
  • A jsou krásné, mají barvy od hnědé přes meruňkovou až po sytě oranžovou. Tady v útočišti jsou chvíle, kdy se zdá, že téměř září z houští na lesní půdě, zvláště když ve vzduchu visí lehká mlha.

Tak co se vám na ježcích nelíbí?


Ježci mohou být velmi různě velcí.

No, pokud jde o Hydnum, je tu pár drobných zádrhelů.

  • Většina ježků, které nacházíme v úkrytu, jsou H. umbiculatum, které obvykle nabízejí docela malý klobouček – kloboučky o průměru 1 až 2-1/2″ jsou normou, i když jsme našli jedince až téměř 5″. Proto trvá o něco déle než například u lišek zlatých, než jich nasbíráme značné množství.
  • Naši ježci mají také zřejmě zálibu v rododendronech, což může znamenat, že se pro ně musíme plazit po rukou a kolenou skrz dřevnaté houští – není to můj oblíbený způsob sběru hub, ale někdy je to nutné zlo.
  • Nakonec, jejich čištění může být náročnější než u mnoha jiných hub. Odstranění zbytků mezi drobnými zoubky, které pokrývají spodní stranu klobouku, kde by se normálně nacházely žábry, může být frustrující, ale téměř vždy se to stane, když se připojí k jiným houbám ve vašem košíku, nikoliv přirozeně. Stonky jsou však jiná věc; jakákoli část báze stonku, která přijde do styku s půdou, téměř vždy absorbuje část z ní ve vnější vrstvě a houževnatě ulpívá; zapomeňte na její mytí nebo kartáčování. Přesto je v bázi poměrně dost masa, a pokud máte stejně jako my odpor ke zbytečnému plýtvání při houbaření, není vždy přijatelné ani prosté odříznutí báze; naše řešení – časově náročné, ale fungující – spočívá v tom, že u větších hub tuto špinavou oblast ořízneme nožem, něco jako když ořezáváte tužku. Obvykle to děláme na poli a (i když si nejsme jisti, zda to pomůže budoucím plodnicím) odřezky nacpeme zpět do díry, ze které vyšly. Myslete si, že jsme blázni, ale zdá se nám nerozumné rozhněvat houbařské bohy plýtváním. Musím přiznat, že jsou chvíle, kdy nejsme tak úzkostliví, pokud jde o stonky. Naštěstí se stonek snadno prolomí mezi prsty a základna ježovky zůstane v zemi, zatímco horní část stonku a klobouk spočívají v naší vděčné ruce!“


Ježovky mají na spodní straně
klobouku spíše „zuby“ než žábry.

V severozápadním Oregonu a jihozápadním Washingtonu obvykle očekáváme, že ježovky začneme nacházet v polovině až na konci října a budeme je nacházet nejméně měsíc, často až do prosince, pokud nezůstane příliš dlouho chladno.

V Port Orfordu na jižním pobřeží Oregonu jsou ježovky obvykle později, stejně jako všechno ostatní. Obvykle je začínáme vídat začátkem listopadu nebo po prvních mrazech. Často je můžeme sbírat až do února – nedělní Super Bowl Hedgehog Foray je pro nás osvědčenou tradicí!“

Konec sezóny zlatých lišek a začátek sezóny ježků se vždy trochu překrývá, a skutečně, na první pohled si začínající sběrač může ježky s liškami splést. Při bližším pozorování si však všimnete jemného rozdílu, protože ježci mají poněkud světlejší klobouk. Když klobouk otočíte, není pochyb: zuby vás prozradí.
Zuby (ostny) Hydnum na spodní straně klobouku jsou asi 1/8 až 1/4 palce hluboké a poměrně snadno se lámou. Mají barvu od bělavé po světle hnědou a zdá se, že s věkem tmavnou.

Uvědomte si, že ve skutečnosti existuje celá řada ozubených hub, které kromě Hydnum vykazují tyto rampouchy pod kloboukem. Patří k nim velký kloboukatec Sarcodon, houževnatý a kožovitý Phellodon, Bankera s velkým plodnicí a křehkou dužninou a Hydnellum s houževnatým a vláknitým kloboukem.

Někteří zástupci čeledi zubatých hub jsou ceněni spíše pro barvení vlny než pro svou jedlost. Některé rostou na dřevě, většina se vyskytuje na lesní půdě. Některé jsou voňavé a nabízejí příjemnou vůni; jiné nemají žádný zjistitelný zápach. Klobouky jsou od hluboce prožloutlých až po šupinaté a/nebo hladké s barevným sortimentem, který přechází od šedé přes buff až po tmavě červenohnědou spolu s odstíny žluté. Výtrusy kolísají od bílé po hnědou. Jedna zubatá houba dokonce za vlhkého počasí vylučuje červené kapičky! Zubaté houby rozhodně vykazují úžasnou rozmanitost vlastností!

Přestože existuje celá řada zubatých hub, jsou to právě 2 druhy bílých výtrusů Hydnum (umbiculatum a repandum), se kterými se v útulku setkáváme s velkou frekvencí a nadšením a které jsou nejčastěji považovány za výběrovou potravinu.


Tento obrázek ukazuje rozmanitost velikostí
a tvarů, které ježovky vykazují.

Jak tedy snadno poznáte, zda jste nasbírali H. umbiculatum nebo H. repandum?“

  • H. repandum má často klobouk, který měří 2-6 palců a je nepravidelně tvarovaný, stopku, která je obvykle mimo střed, obvykle plodí ve skupinách pod listnatými dřevinami (i když někdy ho lze spatřit odpočívat pod jehličnany) a představuje stopku, která je kratší a silnější než H. umbiculatum. Dužnina ve vypouklém klobouku je hustá a na velikost houby značná.
  • H. umbiculatum je charakteristicky celkově menší než H. repandum, roste ve skupinách pod jehličnany a vykazuje tenčí dužninu a tmavší zuby než H. repandum. Jeho stélka je poněkud vystředěná s nápadnou prohlubní v horním středu klobouku. Odtud pochází jeho přezdívka „houba s pupkem“.

Záleží opravdu na tom, zda je Hydnum H. umbiculatum nebo H. repandum? Pro nás ne. Osobně mezi oběma Hydnum nerozlišujeme. Podstatné je, že obě jsou to krásné, chutné houby, které vždy vítáme na našem stole a které nám pomáhají prodloužit houbařskou sezónu dlouho poté, co většina ostatních dobrých jedlých hub pro tento rok skončila.

Takže, jak jsme řekli dříve v tomto příspěvku: co se nám na ježovkách nelíbí?

Leave a Reply

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.